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姜老爷子点头笑道。
于是赵四娘就让姜氏和姜月娥把鱼都杀了,先把刮鳞洗净的大鱼拿给她。
只见赵四娘将片下来的鱼肉去皮除刺,剁成鱼茸,放在盆中。
然后顺着一个方向不断搅拌,边搅拌边加入用各种作料和番薯粉调成的芡汁,直到鱼茸上劲,便挤成鱼丸,放入准备好的温水盆中。
接着赵四娘把锅里炖得差不多的大骨汤盛起,将刚刚掐好的鱼丸连同温水一起倒入锅中。
跟着她让姜氏替她烧火,将鱼丸先用大火煮,煮得差不多时再改用小火,片刻后捞出,就大功告成了。
之前赵四娘说要做豆腐,虽然豆腐的做法是不传之秘,可大家都见过豆腐长什么样子,也没有太多好奇。
可鱼丸就不一样了,特别是姜家人打了一辈子鱼,还没听说过鱼也可以做成丸子呢!
一个个都觉得新奇得不得了。
因此小小的灶间里,一时间围满了人。
这时听说鱼丸差不多做好了,大家都伸头往盆里张望。
只见鱼丸色泽洁白,“珠圆玉润”
,外形甚是好看。
“四娘,这鱼丸看上去是挺好看,可它里面加了番薯粉,这能好吃吗?”
姜氏想到番薯的味道搭配上鱼的味道,怎么想怎么觉得怪异。
“娘,好不好吃的,待会你尝尝不就知道了?”
赵四娘笑道。
接着又提醒姜氏她们道:“时候不早了,咱们快点准备晚饭吧!”
于是赵四娘她们把不相干的人都赶了出去,开始忙活起来。
刚刚煮鱼丸的那口锅现在空着,姜氏便蒸起了窝窝头。
赵四娘则揭开炖着猪头肉的锅,见已经炖得差不多了,就将猪头肉盛起,自己则将猪头肉片成薄片。
接着赵三娘往锅里倒入少许油,待油烧热后,放入片鱼剩下的鱼头两面煎黄,然后从盛着大骨汤的木桶里舀了几勺汤倒入锅中。
汤烧开后赵四娘原本想直接放鱼丸的,想了想先往里丢了些豆腐。
晌午做了一板豆腐,被同村的人买走了一大半,还剩下两块,赵四娘原本想做个麻婆豆腐的,后来懒得费这个事儿,就直接丢进了汤锅里。
等锅里的汤再次烧开,赵四娘这才把鱼丸倒进锅里。
片刻后,调好味的鱼丸豆腐汤就能起锅,赵四娘往上面撒了一把葱花后,就让赵三娘把它端上了桌。
而赵四娘又红烧了一大碗小鱼,打算为晚饭再添道菜。
她剩下的小鱼还盛入盆中,准备明天早上拿去铺子里烧。
其实她也想省事点,把这些小鱼都一起烧了,可是鱼再热了就会变腥,还是明儿现烧比较好。
今晚姜家的晚餐很丰盛,有三菜一汤:白水猪头肉,黄豆炖猪蹄,红烧小鱼和鱼丸豆腐汤。
后面两道菜倒还罢了,杨氏见赵四娘各盛了一大碟猪头肉和炖猪蹄准备端上桌,不禁有些心疼,劝道:“盛点儿尝尝味道就行了,别装这么多,留着明儿卖钱吧!”
“外婆,咱家一共十二口人呢,一人尝一筷子也差不多了。
而且咱家铺子里卖的东西,咱们当然得好好尝尝了,不然以后客人问这些菜味道是咋样的,咱怎么答?”
赵四娘笑道。
杨氏听了,也只得罢了。
餐桌上,大伙儿当然对赵四娘的手艺赞不绝口。
最受姜老爷子和赵永忠追捧的就是那道白水猪头肉,连连下筷,估计有大半碟都是被这翁婿俩人干掉的。
不过最稀奇的还是这鱼丸,里面明明加了番薯粉,可愣是吃不出番薯的味道,反倒是把鱼的鲜美原汁原味地保留住了,大伙儿啧啧称奇。
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