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第30章 天津煎饼果子（第2页）

3.打鸡蛋

当饼皮基本成型时，在上面打散一个鸡蛋，用刮板将鸡蛋均匀地摊在饼皮上。

4.翻面

待鸡蛋凝固后，小心地将饼皮翻面。

5.涂抹酱料

在翻面后的饼皮上均匀地涂抹甜面酱、豆瓣酱和蒜蓉辣酱等酱料。

6.放入馃子或馃篦儿

根据食客的选择，将油条或馃篦儿放在饼皮的一侧，然后将饼皮的另一侧折叠覆盖在上面。

7.撒葱花香菜

在折叠好的煎饼果子上撒上适量的葱末和香菜末。

8.卷饼

将煎饼果子从一端卷起，卷成紧实的圆柱状。

9.切割装袋

用铲子将卷好的煎饼果子从中间切断，装入纸袋或塑料袋中，方便食客食用。

整个制作过程一气呵成，摊主们手法娴熟，通常在几分钟内就能为顾客制作出一份美味的煎饼果子。

口味特点

1.外酥里嫩

煎饼皮经过摊制和烘烤，表面形成一层薄薄的酥脆层，内部则保持柔软。

搭配上酥脆的馃子或馃篦儿，口感层次丰富。

2.酱香浓郁

多种酱料的混合使用，使得煎饼果子具有浓郁的酱香味道，甜、咸、辣相互交织，令人食欲大增。

3.葱香与香菜香

葱末和香菜末的加入为煎饼果子增添了清新的香气，提升了整体的风味。

4.营养均衡

煎饼果子中包含了碳水化合物（煎饼皮）、蛋白质（鸡蛋、馃子）、蔬菜（葱、香菜）等多种营养成分，是一份营养相对均衡的早餐选择。

文化内涵

1.市井生活的象征

煎饼果子作为一种街头小吃，反映了天津的市井生活和百姓的日常饮食文化。

在清晨的街头，人们排着队等待一份热气腾腾的煎饼果子，这种场景充满了生活的烟火气。

2.地方特色的代表

煎饼果子是天津独有的美食，它代表了天津的饮食特色和地域文化，成为了天津的一张美食名片。