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第268章 走油田鸡(第1页)

《走油田鸡:闽菜中的珍馐美味》

走油田鸡,这道在闽菜中独具魅力的佳肴,宛如一颗隐匿于山林间的珍宝,散发着诱人的气息。

它融合了独特的食材选择、精巧的制作工艺、令人陶醉的口感以及深厚的文化底蕴,展现出闽菜的精妙之处。

走油田鸡的主要食材是田鸡。

田鸡,也就是虎纹蛙,不过需要注意的是,如今食用的田鸡多为人工养殖的品种,以符合野生动物保护的要求。

人工养殖的田鸡肉质鲜嫩,富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分,且低脂肪,对人体健康有益。

优质的田鸡肌肉紧实,皮肤光滑,眼睛明亮有神,这保证了其在烹饪后能呈现出最佳的口感和风味。

除了田鸡,配料在走油田鸡的制作中也起着画龙点睛的作用。

蒜瓣是关键配料之一,福建本地的大蒜蒜瓣饱满,气味浓郁。

在烹饪过程中,蒜瓣经过油煎后,会散发出一种独特的焦香,这种焦香能深入到田鸡的肉质中,为菜肴增添浓郁的香气,同时去除田鸡可能残留的腥味。

香菇也是重要的配料,福建的香菇肉质肥厚,纹理细腻,香气醇厚。

泡发后的香菇在烹饪中吸收了田鸡和其他调料的味道,自身的香味又为菜肴增色,使整道菜品的风味更加丰富。

此外,还会使用青葱、姜片、料酒、酱油、白糖、香油等调料,青葱和姜片用于去腥,料酒在腌制和烹饪过程中进一步去除异味,酱油赋予菜肴咸香的味道,白糖则调节口味,香油让菜品在出锅时散发诱人的光泽和香气。

走油田鸡的制作工艺是一场对传统技艺的精彩演绎。

首先是田鸡的处理,这是一个细致的过程。

将田鸡宰杀后,要仔细地去除内脏、外皮和头部等不可食用的部分,然后将田鸡洗净切块。

切块的大小要均匀适中,这样在后续的烹饪过程中才能保证每一块田鸡都能均匀受热,充分吸收调料的味道。

处理好田鸡后,便是腌制环节。

把田鸡块放入碗中,加入适量的料酒、姜片、盐等进行腌制。

料酒和姜片的去腥效果在腌制过程中得到充分发挥,盐则初步为田鸡调味。

腌制的时间一般需要20-30分钟,让田鸡充分吸收调料的味道,为后续的烹饪打下良好的基础。

接下来是油煎环节,这是走油田鸡制作的关键步骤之一。

在锅中倒入适量的油,油热后放入蒜瓣。

蒜瓣在热油中慢慢煎至金黄,散发出迷人的香气。

此时,将腌制好的田鸡块放入锅中,用中火慢慢煎。

煎田鸡时要适时翻动,确保每一块田鸡的每一面都能煎到,使其表面变得金黄酥脆。

这一步骤不仅使田鸡的外皮形成了独特的口感,还锁住了田鸡内部的水分,保持了肉质的鲜嫩。

在田鸡煎好后,加入香菇和其他调料。

将泡发好的香菇放入锅中,再依次加入酱油、白糖等调料,翻炒均匀。

酱油为菜肴增添了色泽和咸香,白糖的甜味与其他味道相互融合,形成一种独特的风味。

然后,加入适量的水,盖上锅盖,用小火慢炖。

小火慢炖能让田鸡充分吸收调料的味道,使香菇的香气更好地融入其中,同时让田鸡的肉质变得更加鲜嫩多汁。

在炖煮过程中,要适时查看,防止水分烧干或田鸡粘锅。

走油田鸡的口感是一种令人难以忘怀的体验。

当你品尝这道菜时,首先感受到的是田鸡外皮的酥脆。

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