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第276章 涮九门头（第2页）

其口感鲜嫩，有一定的弹性，在涮九门头中为食客带来别样的风味体验。

-牛筋肉：牛筋肉结合了牛筋的韧性和牛肉的鲜嫩。

牛筋经过长时间的炖煮变得软糯，而周围的牛肉则保持了一定的嚼劲，二者结合，使口感丰富多样。

2.汤料与配料

-汤料：涮九门头的汤料通常以牛骨汤为基础。

将牛骨长时间炖煮，熬出的牛骨汤浓郁醇厚，富含胶原蛋白。

在牛骨汤中，还会加入一些香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，这些香料为汤料增添了丰富的香气，使汤的味道更加浓郁，层次更加分明。

此外，有些地方还会加入一些中药材，如枸杞、党参等，不仅增加了汤料的营养价值，还赋予了这道菜一定的滋补功效。

-配料：常见的配料包括生姜、葱、蒜、辣椒、香菜等。

生姜具有去腥增香的作用，葱能为菜肴增添清香，蒜的辛辣味能提升整体风味，辣椒则根据个人口味添加，为喜欢辣味的食客带来刺激的口感。

香菜作为点缀，不仅增加了菜品的美观度，其独特的香气也能使整道菜的味道更加丰富。

制作工艺

1.食材准备

-牛的九个部位处理：将牛舌峰、牛心冠、牛里脊等部位的肉洗净，切成薄片，薄片的厚度要均匀，一般在2-3毫米左右，这样既能保证在涮煮时快速熟透，又能保持肉质的鲜嫩。

牛肚尖、百叶肚、牛蜂肚等肚类食材要仔细清洗，去除表面的杂质和黏液，然后切成适当大小的块状或条状。

牛肝和牛腰在处理时要特别注意去腥，将其切成薄片后，可以用清水浸泡一段时间，并加入少量的料酒和姜片，以去除血水和异味。

牛筋肉要先将牛筋和牛肉分离，牛筋需要长时间炖煮至软糯，然后再切成小块，与切成薄片的牛肉混合在一起。

-汤料制作：先将牛骨洗净，敲碎，放入大锅中，加入足量的水，大火烧开后撇去浮沫。

然后加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，转小火慢炖。

炖煮时间一般需要3-4小时，直到牛骨汤变得浓稠、香气四溢。

如果加入枸杞、党参等中药材，要在炖煮后期放入，以免长时间炖煮破坏其营养成分。

-配料准备：生姜切丝，葱切段，蒜切末，辣椒根据个人喜好切成段或圈，香菜洗净切碎备用。

2.涮煮过程

将准备好的牛骨汤倒入火锅或特制的涮锅中，汤料要保持滚烫。

食用时，将切好的牛的九个部位的肉片、肚块等食材依次放入汤中涮煮。

不同的食材涮煮时间有所不同，一般来说，牛里脊、牛肝、牛腰等鲜嫩的肉片涮煮10-15秒即可，牛舌峰、牛心冠等稍带韧性的部位涮煮20-30秒，肚类食材需要涮煮30-60秒，牛筋肉中的牛筋部分由于已经炖煮过，只需稍微涮煮一下，让其吸收汤料的味道即可。

食客可以根据自己的喜好选择不同的食材涮煮，并搭配上生姜、葱、蒜、辣椒等配料，蘸上特制的酱料食用。

3.特制酱料

涮九门头的特制酱料也是这道菜的关键之一。

常见的酱料配方包括沙茶酱、花生酱、芝麻酱、海鲜酱等混合而成。

沙茶酱赋予酱料独特的咸鲜风味，花生酱和芝麻酱增加了酱料的醇厚口感，海鲜酱则为其增添了一丝海鲜的鲜味。