丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第二节 宫廷饮食撷英（第3页）

但武昌鱼一直在宫廷饮食中占有一定份量，特别是在东晋，皇室与上层贵族常以食清蒸武昌鱼为乐事。

面筋据史籍记载，梁武帝萧衍大力提倡尊儒崇佛，多次舍身同泰寺，并到处盖庙宇，故有“南朝四百八十寺”

之说，晚年他提倡斋僧吃素。

据古代笔记中说，从小麦获麸和面粉中提取面筋，就始于梁武帝。

当初称麸，后来叫面筋，是寺院素食的“四大金刚”

（豆腐、笋、蕈、麸）之一。

驼蹄羹我国食骆驼历史很久，驼峰、驼乳皆曾入馔。

三国时曹操的爱子曹植曾不惜千金，制作一味七宝驼蹄羹，甚受魏晋皇室喜爱。

宋人苏东坡曾赋诗：“腊糟红糁寄驼蹄”

，写的即是糟驼蹄。

惜乎魏晋以后，七宝驼蹄羹之法失传多年，七宝，估计是七味配料。

所幸明代食谱中，有“驼蹄羹”

之制法，现录之如下：将鲜驼蹄用沸水烫腿毛、去爪甲、去污垢老皮。

治净，用盐腌一宿。

再用开水退去咸味，用慢火煮至烂熟。

汤汁稠浓成羹，加调味品供食。

髓饼此为南北朝时的饼，用骨髓油同蜂蜜和面粉制成薄饼，放在烧饼炉中炕熟。

饼肥美，可久贮，像南方的火烧。

截饼用牛奶或羊奶加蜜调水和面，制成薄饼，下油锅炸成，入口即碎，脆如凌雪。

此饼似为魏晋南北朝皇室中的奶油饼干，质量颇佳。

今之奶油饼干不用大油加烧，而用烘炉烘干，技术大有改进，风味更妙。

豚皮饼此饼类似澄粉皮。

其制法为：用热汤和面，稀如薄粥。

大锅中烧开水，开水中放一小圆薄铜钵子，用小勺子舀粉粥于圆铜钵内，用手指拨动圆钵子使之旋转。

把粉粥匀称地分布于钵的四周壁上。

钵极热，烫粉粥成熟饼，取出。

再舀粉粥入钵，待再熟，再取出，此饼放入冷开水中，如同猪肉皮一样柔韧，食时浇麻油和其它调味品。

此饼相传汉人为纪念屈原时所作，后为宫中之食。