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第二节 多元交汇的宫廷饮食（第2页）

据宋代《政和本草》载，食羊肉有“补中益气，安心止惊，开胃健力、壮阳益肾”

等良效，因此，宋人认为，羊肉与人参一样滋补身体，“人参补气，羊肉补形”

。

所以，两宋皇室的肉食消费，几乎全用羊肉，而从不用猪肉。

这不但是习惯，而且还上升到作为宋朝“祖宗家法”

之一的高度。

如《后山谈丛》所言：“御厨不登彘肉”

。

李焘《续资治通鉴长编》卷四八〇记载辅臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”

所以，为供应皇宫，每年要从陕西等地运来数万只羊。

宋仁宗时，皇室中食用量达到最高额，竟日宰羊二百八十只，一年即十万余只，食用量之大是惊人的。

据宋人魏泰《东轩笔录》记载，宋仁宗特别“思食烧羊”

，甚至达到不吃烧羊便睡不着觉的地步。

北宋建立不久，定都于杭州的吴越国王钱弘俶去汴京朝拜宋太祖赵匡胤，宋太祖命令御厨烹制南方菜肴招待，御厨仓促上阵，“取肥羊肉为醢”

，一夕腌制而成，叫做“旋酢”

，深受宋太祖及客人欢迎。

因此，宋代皇室大宴，“首荐是味，为本朝故事”

（《铁围山丛谈》）。

宋哲宗初年，皇室饮宴时，御厨总要“进羊**及羔儿肉”

，当时，“同听政”

的宣仁太后蹙然曰：“羊方羔而无乳，则馁矣。”

又说；“方羔而烹之，伤夭折也。”

于是下旨“不得宰羊羔为膳”

，因此，宋朝皇室中一度少食羊羔。

宋朝南迁临安以后，仍然继承祖宗家法，以羊肉为皇室中主要肉食品。

皇室以羊为宴的记载多处可见，据《经筵玉音答问》载，宋孝宗曾为他的讲读老师胡铨在宫中摆过两次小宴，第一次以“鼎煮羊羔”

为首菜，第二次有“胡椒醋羊头”

与“坑羊炮饭”

，孝宗一边吃，一边赞道：“坑羊甚美。”

史籍记载，宋代皇帝作寿过生日时，一般都以羊肉菜为主。

南宋时，皇室中南食比例逐渐增大，其特点是水产品比例上升，特别是蟹馔，更是琳琅满目，见诸《梦梁录》、《武林旧事》中的以蟹为菜的品种有：持螯供、蟹羹、洗手蟹、蟹生、酒蟹、醉蟹、糖蟹、蟹酿橙、蝤蛑签、炸蟹、醋赤蟹、五味酒酱蟹等数十种。

宋孝宗嗜食湖蟹，一次因食湖蟹过多而患痢疾不止，皇室御医久治未愈，多亏一位民间的严郎中，采藕节研细，用热酒调服，才使孝宗很快康复。

太上皇赵构赐他一枚金杵臼，严郎中从此名声大振，他所住的街巷也被称为严官巷，并沿用至今。