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随后,肖雅去煮饭。
肖剑开始做红烧猪肉。
他把一块五花肉的皮用刀刮干净猪毛及油腻,放入装了水的锅中,倒入一瓶雪碧饮料,然后烧大火把五花肉煮熟。
这时,五花肉的皮肤已经变成浅红色,把它捞出来,用老姜片蘸红糖水或甜糯米酒,使劲在五花肉皮肤上搓擦一至两遍。
然后在炒锅中倒入半斤到一斤猪油或植物油,加热到冒气泡时,把五花肉放入热油中煎炸,而且必须是猪肉皮肤在下面。
炸个三至五分钟,翻转过来看看,五花肉皮肤是否发红变皱,用筷子在皮肤上敲敲,听到“邦邦”
脆响,就0K了。
这时候已算半成品的红烧猪肉,再把红烧猪肉不是皮子一边,按等分划成川字,必须划到皮肤,还划断,然后在每条肉缝里塞入一片豆腐块或者簿簿的香芋块。
再然后,配好佐料,盛在一个碗口较宽的盘子或大碗底部,佐料包括:辣椒粉、梅干菜、豆豉,食盐。
再把划条中塞了豆腐或香芋片的五花肉,盖在盘子或大碗上,注意,皮上肉下。
放进蒸锅中蒸个五至十分钟,一道美味的红烧肉就做成了。
在五花肉焯水与油炸时,肖剑还同时把另一块半瘦半肥的猪肉,剁成肉泥,里面放入蒜头,生姜,食盐,鸡精,打入一个鸡蛋或鸭蛋,然后搅拌均匀。
随后,在如同一个乒乓球大小、中间空心的油炸豆腐皮任意一面,用手撕开一个小孔,把剁碎搅拌均匀的肉泥,塞入油炸豆腐皮内,直到塞满滚圆为止。
烧红炒锅,倒入一至二两植物油,趁油还不热时,放入已经塞满肉泥的酿豆腐半成品,待发出“淅淅沥沥”
的响声后,用锅铲动一下,然后放入清水,最好桶装纯净水,水量必须漫过酿豆腐半成品。
然后大火煮至锅里的水,不,现在已经变成肉汤了还剩下一酒杯左右,豆腐皮已经起皱纹,酿豆腐就可以出锅了。
炒血鸭是肖剑家乡的一道特色美食。
首先,把一头大约重3一4斤的成年家养鸭子杀了,也就是没用饲料喂养的。
鸭子伤口里的血流出来时,用碗盛起来,一些地方还在碗里放一勺食盐。
血流入碗中,必须用筷子不停地搅动起来,直到把鸭血打冷成像一口浓痰时,方可停顿下来。
肖剑今天从县城菜市场买的鸭子,不是家养鸭子,而是卖鸭子的老板,从大型鸭场批发回来的饲料鸭。
这种鸭肉炒出来后,没家养鸭子的肉香,味道也没家养鸭子的好。
吃到嘴里就更不用说了。
他先把拔了鸭毛的鸭肉剁成一块块,放在盘子里。
同时,切好或准备好了生姜、蒜子,干辣椒,生辣椒,红辣椒,青辣椒。
在炒锅中倒入植物油,烧至油冒泡,然后把切好的鸭肉倒入炒锅内。
先翻炒一下,放入姜蒜,继续炒。
把鸭肉炒至皮肤有些发焦变黄时,加入食盐、干辣椒,倒入清水,漫过鸭肉。
盖好锅盖,煮至锅底约有大半碗汤时,倒入切好的生辣椒、红辣椒,然后,把容器中装着的鸭血,用筷子搅拌成团,然后倒入已经煮熟的鸭肉内,用锅铲使劲搅拌鸭血,直到锅里的鸭肉,全部均匀地染上了鸭血,这道炒血鸭才大功告成。
十二点二十,肖勇一家三口,加上叔叔肖波两口子,都已经坐在餐桌上,当肖剑把两大盘炒血鸭,两盘走肉菜,一大盘酿豆腐,还有两个时令蔬菜,端上餐桌,坐在椅子上后,才开始动起手来。
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