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第71章 四川香辣土豆丝（第2页）

如果刀工不太熟练，可以使用擦丝器，但要注意擦出的土豆丝粗细要尽量一致。

2.切好的土豆丝用清水冲洗2-3次，去除表面的淀粉，这样可以使土豆丝在炒制过程中更加爽脆，不易粘锅。

然后将土豆丝浸泡在清水中，防止氧化变色。

3.准备好干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

4.调制碗汁，将适量的盐、糖、生抽、醋、鸡精放入碗中，搅拌均匀备用。

制作步骤

1.锅中倒入适量清水，大火烧开后，将浸泡的土豆丝捞出，放入沸水中焯水1-2分钟，至土豆丝断生但仍保持脆嫩的口感。

捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

2.热锅凉油，放入花椒粒，小火煸炒出香味，捞出花椒粒不要。

3.加入干辣椒段和姜蒜末，小火炒出香味，注意不要炒糊。

4.转大火，倒入土豆丝快速翻炒均匀。

5.倒入调好的碗汁，继续翻炒，使土豆丝充分吸收调料的味道。

6.最后，撒上一些葱花或香菜段，翻炒均匀即可出锅。

口感与风味

四川香辣土豆丝的口感爽脆，土豆丝根根分明，入口有微微的嚼劲。

辣椒和花椒的香气扑鼻而来，瞬间刺激着味蕾。

辣味浓郁但不过分刺激，而是一种醇厚而持久的火辣感觉。

花椒的麻味在舌尖上轻轻跳跃，带来一种独特的酥麻体验。

在味道上，除了辣和麻，还有姜蒜的辛香、醋的酸爽和糖的微微甘甜。

各种味道相互交融，层次分明，形成了一种和谐而丰富的口感。

每一口都充满了浓郁的四川风味，让人欲罢不能。

营养价值

土豆是一种营养丰富的食材，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素c、钾等营养成分。

膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素c具有抗氧化作用，有助于提高免疫力；钾元素有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

辣椒中含有丰富的维生素c、胡萝卜素、辣椒素等。

维生素c具有抗氧化、提高免疫力的作用；辣椒素则可以促进血液循环，增加新陈代谢。

虽然四川香辣土豆丝在制作过程中使用了较多的油和调料，但适量食用仍然可以为身体提供一定的营养。

搭配建议

1.主食