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第72章 四川爆炒猪肝（第2页）

3.配菜处理：将青椒、红椒洗净去籽，切成块状；姜蒜切末，葱切成段备用。

烹饪步骤与技巧

1.热锅凉油

先将炒锅烧热，倒入适量的食用油，待油温烧至7-8成热（约200°c）时，放入适量的干辣椒和花椒，煸炒出香味。

注意火候，避免辣椒和花椒炒糊。

2.炒香姜蒜末

捞出干辣椒和花椒，留下底油，放入姜蒜末煸炒出香味。

3.爆炒猪肝

倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒，使猪肝迅速变色。

翻炒过程中要不停翻动，以保证猪肝受热均匀，避免部分炒老。

4.加入豆瓣酱

猪肝变色后，加入适量的豆瓣酱，继续翻炒，使豆瓣酱均匀地裹在猪肝上，炒出红油，增加菜品的色泽和香味。

5.加入配菜

放入青椒、红椒等配菜，继续大火翻炒，使配菜断生，与猪肝充分融合。

6.调味

根据个人口味，加入适量的盐、糖、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀。

7.出锅装盘

翻炒均匀后，撒上葱段，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1.火候控制：爆炒猪肝需要大火快炒，以保证猪肝的嫩滑口感和配菜的脆嫩。

整个烹饪过程要迅速，避免猪肝炒老变硬。

2.腌制猪肝：腌制猪肝时，适量的淀粉可以锁住猪肝的水分，使炒出的猪肝更加嫩滑。

3.配菜选择：配菜的选择可以根据季节和个人喜好进行调整，但要注意配菜的烹饪时间，避免过长时间翻炒导致失去口感。

口感与风味

四川爆炒猪肝的口感鲜嫩爽滑，猪肝经过快速爆炒，保留了内部的鲜嫩多汁，同时表面略带酥脆。

配菜的脆嫩与猪肝的嫩滑相互映衬，形成了丰富的口感层次。

在风味方面，这道菜以麻辣鲜香为主。

豆瓣酱的浓郁酱香、辣椒和花椒的麻辣刺激、姜蒜的辛香以及猪肝本身的鲜美相互融合，形成了独特而浓郁的复合味道。

每一口都能感受到四川美食的热情与豪放，让人食欲大增，回味无穷。

营养价值

猪肝是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素A、维生素b族、铁、锌等营养成分。