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第96章 山东糖醋里脊（第2页）

复炸可以使里脊肉更加酥脆，口感更好。

2.调制糖醋汁

锅中留少许底油，放入适量的白糖，用小火慢慢炒至白糖溶化，变成焦糖色。

倒入醋，搅拌均匀，再加入番茄酱，继续翻炒，使糖醋汁融合均匀。

可以根据个人口味适量加入盐和生抽进行调味。

3.翻炒出锅

将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中，快速翻炒，使每根里脊肉都均匀地裹上糖醋汁。

撒上少许熟芝麻，增加香味和口感。

出锅装盘，即可享用。

烹饪技巧：

炸里脊肉时，要控制好油温，避免油温过高导致外皮焦糊而内部未熟。

调制糖醋汁时，白糖的炒制要掌握好火候，避免炒过头导致发苦。

翻炒糖醋里脊时，动作要迅速，以免外皮变软影响口感。

菜品特点与口感

1.外观

糖醋里脊色泽红亮，油光润泽，诱人食欲。

炸制后的里脊肉金黄酥脆，裹着一层浓稠的糖醋汁，晶莹剔透。

2.口感

外皮酥脆，咬下去发出“咔嚓”

的声音，内部的里脊肉则鲜嫩多汁，富有弹性。

糖醋汁酸甜可口，与酥脆的里脊肉相互映衬，口感层次丰富，让人回味无穷。

3.味道

甜味来自白糖和番茄酱，酸味来自醋，两者比例恰到好处，营造出一种平衡而浓郁的酸甜味道。

同时，盐和生抽的调味使得味道更加丰富，增添了鲜味。

营养价值

1.猪里脊肉

猪里脊肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素b族等营养成分，为身体提供必需的能量和营养。

其中的蛋白质对于维持身体的正常生理功能、促进肌肉生长和修复具有重要作用。

2.鸡蛋

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、d、E以及铁、锌等。

3.糖醋汁中的调料

醋有助于促进消化，增强食欲。

番茄酱含有番茄红素等抗氧化物质，对身体健康有益。

总体而言，糖醋里脊在提供美味享受的同时，也具有一定的营养价值。

文化内涵与地域特色

1.文化内涵

糖醋里脊作为山东的传统名菜，不仅是一道美食，还承载了山东地区的饮食文化和人们的情感记忆。