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第97章 山东糖醋鲤鱼（第2页）

手提鱼尾，将鱼头先放入油锅中炸制片刻，然后将整个鱼身放入油锅中，用勺子不断将热油浇在鱼身上，使其受热均匀，炸至定型。

将鱼翻面，继续炸制至鱼身金黄酥脆，捞出沥油。

3.调制糖醋汁

锅中留少许底油，放入适量的白糖，小火炒至白糖溶化，变成焦糖色。

加入醋、番茄酱、适量的水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。

根据个人口味加入适量的盐调味。

4.浇汁

将炸好的鲤鱼摆放在盘中，使其呈现出跃龙门的造型。

将调制好的糖醋汁均匀地浇在鲤鱼身上，使鱼身充分吸收糖醋汁的味道。

烹饪技巧：

炸鱼时油温要控制好，避免油温过低导致鱼皮脱落，油温过高则容易炸焦。

挂糊时要均匀，确保鱼身各个部位都能裹满糊，以保证炸制后的口感。

糖醋汁的比例要恰当，酸甜度要根据个人口味进行调整。

菜品特点与口感

1.造型独特

山东糖醋鲤鱼的造型犹如鲤鱼跃龙门，生动形象，富有动感，给人以视觉上的享受。

2.色泽鲜艳

炸制后的鲤鱼外皮金黄酥脆，糖醋汁色泽红亮，两者相互映衬，十分诱人。

3.口感丰富

鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，糖醋汁酸甜可口，融合在一起形成了独特的口感层次。

4.酸甜适中

糖醋汁的酸甜比例恰到好处，既不过于甜腻，也不过于酸涩，让人食欲大增。

营养价值

1.鲤鱼

鲤鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。

蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，有助于维持身体的正常生理功能。

不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

鲤鱼还含有丰富的磷、钾、锌等矿物质，对骨骼健康、维持正常的肌肉和神经功能具有重要作用。

2.糖醋汁

糖为身体提供能量，但应适量摄入。

醋有助于促进消化，增强食欲。

番茄酱中含有一定的维生素和抗氧化物质。

总体而言，山东糖醋鲤鱼在提供美味的同时，也具有一定的营养价值。

文化寓意与象征