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第15章（第1页）

&esp;&esp;周作盛擦了擦嘴巴：“点个外卖加急送过来，行不行？”

&esp;&esp;“那起码要半个钟……”

哪有餐厅上一道菜上半个钟的。

&esp;&esp;而且，外卖要是吃出问题，那到底算外卖的责任还是酒店的责任？

&esp;&esp;周作盛看着眼前的李添。

&esp;&esp;做师父的放下筷子，擦了一把嘴：“东西都有吗？”

&esp;&esp;经理点头：“都有都有。”

&esp;&esp;李添站了起来：“厨房在哪？”

&esp;&esp;周作盛让经理给客人先送一壶凤凰单丛过去，再拿了一份点心，转头带着李添去厨房。

&esp;&esp;热菜部刚开火，三个小砧板挤在一张桌子上切配。

周作盛让腾了一个砧板出来，指挥着人把河粉、牛肉、银芽、韭黄和调料备齐。

李添去洗手，一个炒锅找了套备用制服给他穿。

&esp;&esp;“粤菜”

克星干炒牛河，平平泛泛的家常菜，反而最难做，所以行业里面甚至有一种说法，看一个粤菜师傅功力到哪里，就看他的炒牛河水平怎么样。

&esp;&esp;好的炒牛河要黑白分明，牛肉咸香韧道，河粉完整不碎，带一股淡淡的焦糖甜味。

用油也必须谨慎，油太少则河粉不香，太多则油腻撑胃。

最好是吃完粉后，盘子底不多见一滴油。

&esp;&esp;牛肉要先腌，苏打粉、白糖、生抽、鸡粉、生粉调匀，抓腌的时候慢慢加一点水。

大酒店炒牛河都不用豆芽，用银芽，选胖而饱满的，去头掐尾，只留中间段。

韭黄就用头部。

&esp;&esp;先把锅烧热，再浇冷油，七十度油温加入牛肉煎香，然后把油和牛肉都倒出。

锅里不留油，放入新鲜河粉，是谓“干炒”

。

炒粉先要慢，等河粉微微曲卷，加入豆芽炒出水分，河粉吸收了豆芽发甜的水分，再加鸡粉、白糖、生抽、老抽，这时转大火猛炒，把老抽的焦糖味炒出来，再下牛肉，最后是韭黄和葱，韭黄半生就出锅。

&esp;&esp;楼面等在外头急得冒汗。

&esp;&esp;李添把盘子外缘仔仔细细擦干净，没留一点水痕，才点头让服务员端出去。

周作盛沏好的茶送过来，让做师父的歇一会儿。

茶喝到了第三道，服务员把空盘子端回来了，干干净净，盘底一层透明轻薄的油光微亮，盘子立起来聚不起油滴。

&esp;&esp;“客人问是谁炒的粉，想见见李先生。”

服务员转述。

&esp;&esp;周作盛找餐厅经理：“看一下客人信息，是谁。”

很少有客人会主动要求见厨师的。

&esp;&esp;酒店入住都需要登记身份，要查很容易。

经理很快把身份证信息调来了。