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第49章（第2页）

&esp;&esp;毕竟也是一份传统

&esp;&esp;李添还用新鲜马蹄做了马蹄糯米饼。

&esp;&esp;把马蹄拍碎，与椰丝、白糖、凉开水、面粉共同捞拌，做成有粘性的椰丝马蹄甜馅。

&esp;&esp;干澄面与糯米粉混合筛过后，把锅洗净，烧一锅白糖水，倒入筛过的澄面、糯米粉（水和面粉的比例为1:2），搅拌搓揉均匀成面粉团，取出放在按板上，反复擀薄折叠多次直到面粉顺滑，最后将面粉团分成30个小剂子。

&esp;&esp;将椰丝马蹄甜馅包入糯米剂子里，按压成圆饼。

热锅烧油，把糯米饼煎成两面金红色出锅。

&esp;&esp;煎过的马蹄饼软糯油香，咬一口可拉出长丝，里头的椰丝马蹄甜馅脆爽微甜，与糯米的外皮一起咀嚼相得益彰。

&esp;&esp;点心部主管冯广安则拿出了一道融合了墨西哥菜的春卷。

&esp;&esp;他把春卷皮捏成墨西哥玉米饼的形状下油锅炸。

猪肉丝和肥肉一起炒出油，加入胡萝卜丝、韭黄丝、冬菇丝，只用少许盐调味，再加入适量水淀粉出锅，装填入春卷饼内。

&esp;&esp;最后，用青柠汁、青芥末酱、姜末、米醋、海盐、胡椒粉和橄榄油搅拌，调出一个清爽的青柠芥末酱，配合春卷食用，酸辣味的酱料不仅综合掉了春卷皮的油腻感，也更加健康。

&esp;&esp;李添试了一口就把那个芥末酱的配方抄了下来，决定用在三文鱼挞上，荔府之前是不做三文鱼挞的，现在可以有了。

&esp;&esp;“早市这半年的销售额我也看过了，关于拿掉的点心，冯叔你有没有什么其他想法？”

李添和冯广安讨论。

&esp;&esp;冯广安把一个列好的单子给他，又犹豫了一下：“另外，我还想把鸡球包也拿掉。”

&esp;&esp;鸡球包是传统粤式点心，用带软骨的鸡肉、猪肉、沙葛、冬菇、菜碎调和揉成一个鸡肉球，整颗塞入包子里蒸熟，做成有单个蒸笼那么大一个包子，是普通叉烧包的三倍，谓之鸡球包。

&esp;&esp;鸡球包的出现和受欢迎是和时代有关系的，它量大管饱，而且营养丰富均衡，饭量要是不那么大的食客，只吃一个包子，早饭就足够了，再加上它的用料都不是太昂贵的食材，售价不算太贵，所以在从前很受到街坊邻居们尤其是打工族的青睐。

&esp;&esp;可如今，早茶点心的品种日趋丰富，用料也越来越讲究，什么黑松露、羊肚菌、鹅肝、鲍鱼都能做成点心了，自然如鸡球包这样“朴实”

又扎实的点心，就慢慢从人们的选择中往后排了。

&esp;&esp;冯广安感叹：“这些旧式的点心，做吧，亏本，不做吧，又觉得对不起自己的心。

毕竟也是一份传统，一种文化，看着这些点心慢慢地、一个一个地消失，鸡扎、梅花饺、猪油包……我是很心痛的。”

&esp;&esp;“要不然就用速冻的，拿回来我们只要蒸就好，”

茶楼茶市用速冻点心已经是一种大趋势，荔府算是用得很少的了，主要是冯广安不赞同：“但我始终觉得，速冻的能少做尽量少做，影响口味品质不说，我们点心师也会退步，以后做点心都只会蒸个包子，那叫什么点心师？”