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第76章（第1页）

&esp;&esp;“其三嘛，从历史渊源上讲，最早开始是香港很多帮派社团和警察崇尚关公，因为他武力值高，又讲兄弟道义，很符合帮派那一套。

后来扫黑除恶，这些帮派社团很多都转成做生意的了，但是信仰一直延续了下来，逐渐地也影响到了民间普通的生意人。”

&esp;&esp;李添想起了在关家厅堂里看到的那尊关公：“关老板以前是不是……”

&esp;&esp;他也只是听过一些传说。

&esp;&esp;宋裕明牵着他的手：“那些事情你不用知道，你只要知道他现在不会为难你就可以了。”

&esp;&esp;“我觉得vcent好厉害，关老板看起来很威严，感觉和他在一起过日子不容易。”

&esp;&esp;“你没听过vcent以前的名号，香江白玉兰，他不是省油的灯来的。”

&esp;&esp;李添踢踏着人字拖，胶制的鞋底踩在石板路上啪嗒啪嗒地响，像两只小海豹拍尾巴：“很衬他啊，他生得真的好靓。

我盐焗鲟龙鱼的菜谱参考的是潘英俊的《粤厨宝典》，这套书蛮有意思的，推荐感兴趣的同学去看，里面不光有菜谱，还有食材的介绍、烹饪手法介绍、粤菜典故完全可以当故事书来看的。

&esp;&esp;您好型啊！

&esp;&esp;李添当初在香港进修只有三个月，但也不是没认识人。

&esp;&esp;曾经与他共事的一位主厨在长沙湾开了家创意菜馆，做粤菜和法餐的融合菜，开店的时候还曾经给他打过电话邀请来试吃，只是那时候李添已经从荔府离职，家里忙顾不上。

&esp;&esp;店铺在长沙湾地铁站出来十分钟不到的位置，一片上坡道的尽头。

&esp;&esp;门面用了大面积复古的绿色和黑色菱形块做成流行的法式风情，门口的招牌和推荐菜单也附有法文标识，只因店主曾经去法国留学，最初学的是法餐，后来才又转修了粤菜。

&esp;&esp;中午十一点人还不多，宋裕明和李添是第一桌。

老板亲自出来接客，为他们介绍菜单，并带领他们参观厨房，介绍厨师班底和工作流程。

&esp;&esp;“我们现在的厨房用的是esaugteesffier的brigadesyste。

最早这是法国人在军队中发明出来的一种厨房管理方式，方便战时的后勤部队高效快捷地为大量士兵提供餐饮。”

&esp;&esp;老板介绍道：“我们发现，这套管理体系在中餐厨房中也可以得到很好的运用，帮助提高厨房效率，优化厨房的制菜流程。”

&esp;&esp;“与传统中餐厨房不同，我们整合了所有的部门，除了面包房有相对独立的空间以外，其他的部门全部都聚在了一起，整个厨房是一体的空间，没有切分的房间。

同样，相应的，制菜的流程做了改换设计，把所有的制菜工序都整合到了一条动线上来……”

&esp;&esp;“包括后厨的布局设计都是精确算过的，从整理台到达灶台要多少秒，从冷冻库到操作间又要多长时间……都是为了更贴合整个做菜的流程，确保效率的最大化……”

&esp;&esp;……

&esp;&esp;师徒俩点了两份午间套餐。

&esp;&esp;前菜是梅子酒浸鸭肝酱和蜗牛挞，主菜是陈皮山药百合鮟鱇鱼和野菌桂花陈酒低温慢煮牛柳。

李添的甜点是莲子炖雪燕，宋裕明选的则是姜汁白牡丹茶。

餐厅还多送了一道榄角脆皮鹌鹑。

&esp;&esp;“……分子料理兴起后，例如液氮技术、低温慢煮、泡沫法等等新兴的、更科学化的烹饪技术也慢慢被传统中餐开始吸收包容。”

老板陪着他们一起吃，“相信两位应该不陌生这些。

我们认为其中一些技术和粤菜的理念也是不谋而合的。”

&esp;&esp;“比如今天的牛柳，低温慢煮不仅能最大程度保持牛肉的原汁原味，还可以减少油、盐和其他调味品的使用，迎合了粤菜讲究的原汁原味的特点。

再一个，从品控上来说，更科学的烹饪方法还方便厨师进行品质把控，这样每一份餐品出来的差异性不会那么大……”

&esp;&esp;……

&esp;&esp;主菜配的酒是chateauarrou2000，黎巴嫩最好的庄，口感成熟而丰富，既带有黑莓的酸甜香气，又有迷离的烟熏味道。