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第85章（第1页）

&esp;&esp;《荔枝颂》唱到“一骑红尘妃子笑，早替荔枝写颂词”

的时候，楼面推着一辆辆小餐车出现——这是采用了许英红的建议后恢复的一部分旧时茶楼的制式，餐车上摞着点心蒸笼，可在限定时间内供食客们现挑现拿，既能让食客们体验旧俗风情，又能控制成本，不至于出现大量多余点心。

&esp;&esp;后厨里已经是热火朝天，除了点心房照旧是四点半开工，各部门今天都提早了上班时间。

&esp;&esp;开工之前厨房举行了一个简单的开灶仪式——正对灶台的整理台上铺上一张红布，把灶神爷的画像挂在后方，米、面、苹果、黄酒、猪头放在红布上，由各部门主管轮流上香祭拜灶神爷。

最后，由宋裕明和李添共同开启燃气阀门，检验燃气，再用点火器点火。

&esp;&esp;点心房第一个开灶，冯广安带着点心房全员开足了马力，他们今天预计早市就要翻到了五百张台至少。

等开市的时候，热菜部也已经开灶了，李添既要在热菜部干活，又要顾及整个厨房，他保持每一个小时例行巡检一次，时刻关注着午市包厢的变动信息和点菜更新，还要留意备货数量和食材的出入库。

&esp;&esp;卢夏给他打下手，另有热菜部一个刚转正的学徒付一凡。

付是宋裕明这次千挑万选后，经过拜师仪式给李添带的徒弟。

他以前在日本留过学，还在银座的大餐厅干过两年。

&esp;&esp;“阿添，如意房中午临时多加了一位客人，所以海参要多做一位。”

楼面经理孟绿焉进来通报最新的消息：“就是工商联丁主席的那一桌。”

&esp;&esp;李添头都没转就喊：“幼文姐，加一位海参！”

&esp;&esp;菜单的新菜葱香花枝虾籽瑶柱酿海参是扈幼文负责。

这也是她主创的菜。

&esp;&esp;她锅子里正熬着酱汁，浓稠橙黄的酱汁香气满溢。

她谨慎地用手指试了一下味道，才把酱汁舀出来，均匀地浇在整理台上码好的海参小盅里。

&esp;&esp;“哇，好香。”

孟绿焉闻着味道，不自觉地往身后去看：“新菜卖得不错哦，今天包厢预定量已经爆了，这个月销售额肯定没问题。”

&esp;&esp;“其实最重要的是这个酱汁，是副厨帮我调出来的。”

她不好意思地笑笑：“没有这个酱就会减分很多，还是要感谢他。”

&esp;&esp;李添笑一笑：“还要多亏绿焉姐，她不在客人们面前卖力地销售，我们也卖不出去。”

&esp;&esp;扈幼文其实是有点紧张。

一来是因为她今天要负责一道大菜，二来，她感觉自己今天运气不是很顺，不知道是不是因为客流量大、单子多，所以奇奇怪怪的小问题不断出现。

&esp;&esp;首先是刚开始熬海参酱汁的时候，一个楼面跑过来问她：“27桌问蒜蓉粉丝蒸扇贝可不可以不要蒜蓉？客人吃蒜肚子胀气。

27桌所有菜都不能放蒜。”

&esp;&esp;“你问她可不可以不要扇贝，我们可以做清蒸粉丝。”

扈幼文敲她的脑袋：“也好吃的。”

&esp;&esp;楼面笑嘻嘻地看她洗锅：“知道啦。