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第67章 干烧黄鱼（第2页）

“好。”

叶甜真不想再找一个师傅了，可她不好直接拒绝云师傅。

大黄鱼是帮厨提前处理好的，叶甜挑了一条比较肥的，放在案板上，开始在鱼身两侧均匀的切花刀。

然后，她用料酒、盐抹匀鱼身，放入拍好的葱、姜，一起腌制20分钟。

因为黄鱼不腌制好很容易腥，所以这一步至关重要。

利用等候的这段时间，她将配料准备好，放在手边灶台上。

等鱼腌好，叶甜滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍上适量干淀粉。

油锅大火烧热后放入黄鱼，炸至两面焦黄。

炸的时候油温高一些，炸变色定型后捞起，放在盘里备用。

她重新拿一口锅，加入油、葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香，再加白糖、料酒，锅边下醋，加入一些水，将炸好的黄鱼下锅。

然后再倒入香菇粒、笋粒等，盖上锅盖，中火焖上10分钟。

锅里此时还有一些多余的汤汁，只见她单手拎起锅的一边快速晃动，?锅收汁后，再淋上红油，才将干烧黄鱼出锅装盘。

叶甜又在盘上点缀一些葱花、几叶香菜，一盘鲜香中带着酸甜的干烧黄鱼就做好了。

需要注意的是，干烧鱼千万不能勾芡，粘糊糊的就不是干烧的口感了。

燕老全程看了叶甜做菜的过程，当看到她露出细细的手腕，单手拎锅晃动时，还可爱的瞪大了眼睛。

这是叶甜第一次做这干烧黄鱼，之前只是看云师傅做过一次，但她全程没有一丝不顺手的地方，看着行云流水，仿佛做了千百遍。

服务员进来将这盘鱼端走了，叶甜主动把自己用的锅刷好，然后站在那不知道该干什么好。

这时，燕老开口说“是不是还有个锅塌豆腐要做？我老头子今天手有点痒，也想动弹动弹了。”

他到水池洗手的功夫，儿子燕总已经将帽子和一件厨师上衣拿了过来。

老人稳稳的开始切豆腐，他将一块豆腐切成厚片，加盐腌制10分钟，然后放入面粉中两面粘匀，之后再沾上一层薄薄的蛋液。

他将油锅烧至五分热时，放入豆腐，炸至金黄后捞出沥油，并去掉去多余的蛋衣部分，让炸好的豆腐看起来整齐美观。

之后他换了一个炒锅，锅内放油，用大火烧热，葱花、姜末放入爆香，加入备用的高汤、盐、虾籽和炸好的豆腐。

豆腐只用稍稍煮一会，加入鸡精再翻个面，就直接出锅了。

“锅塌豆腐原来是一道鲁菜，后来传到京城，经过改良后成了现在的做法。

其实，我们平时吃的家常菜，起源也都是鲁菜。”

“别看这个豆腐简单，又是素菜，但是它就是好吃，是我非常喜欢的一道菜。

我特意多切一些做了两盘，你们也尝一下，试试火候。”

老爷子又说道。

叶甜等燕总、云师傅和燕席都夹了之后，也用筷子夹了一块豆腐。

锅塌豆腐外皮金黄，咬一口，里面白白嫩嫩，真是外香里嫩。

豆腐本身不容易入味，但用盐腌制过后，就更有滋味了。

再加上高汤和虾籽的鲜，豆腐本身的韧和嫩，确实非常好吃，她吃不出任何不足的地方，除了鸡精。

在大家齐声夸赞中，燕老爷子看向叶甜。

“小姑娘，我看你刚才微微皱了一下眉，是因为鸡精吗？我发现你做菜没有放鸡精。

我刚学厨时，也是不放的这些的。

但是现在的一部分食客喜欢鸡精的鲜味，你如果不放呢，他们会觉得不好吃，当然，如果客人提前说不吃鸡精，那我们也就不放了。”

他慢条斯理得说。