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第54章 取长补短（第1页）

在探索传统川菜面点创新融合的道路上，我发现将从王师傅那里学来的三丁包制作绝技——“高汤换水拌馅”

，巧妙运用到韩包子中，是一次充满惊喜的尝试，而且完全行得通。

韩包子作为四川极具代表性的传统名点，早已凭借其独特之处声名远扬。

它历史悠久，承载着数代人的美食记忆；褶纹精美细密，均匀地分布在包子顶部，宛如一朵盛开的精巧雏菊，光从外观上便能勾起人的食欲。

其传统馅料更是一绝，选用肥瘦相宜的猪肉，佐以精心调配的秘制佐料，经大火蒸熟后，肉馅饱满多汁，咬上一口，那鲜香的滋味便在口腔中肆意绽放。

当我试着把高汤融入韩包子馅料的制作过程时，效果堪称惊艳。

高汤是用猪骨、鸡骨等食材，历经长时间熬煮，精心提炼而成，富含多种氨基酸、矿物质等营养成分。

在拌馅时，以高汤取代部分普通用水，一方面，能够让包子馅的汁水更加丰盈浓郁。

原本就鲜香的馅料，在高汤的滋润下，仿佛被注入了灵魂，口感愈发醇厚，每一口都能感受到汁水在齿间迸溅，极大地提升了整体风味；另一方面，这些额外的营养成分也让包子的绝营养价值得到显着提升，为食客带来美味与营养的双重享受。

当然，在这一要过程中，关键在于精准把控高汤的用量与浓度。

既要让高汤充分发挥提味增鲜的作用，又不能让其过于浓烈，以致掩盖韩包子原有的独特风味。

只要拿捏好这个分寸，这种改良后的韩包子，既能完整保留传统韩包子的精髓，又能凭借创新为食客们带来全新的味觉盛宴，无疑是为丰富多彩的四川面点家族再添上一抹亮丽的新彩，让这一传统美食在新时代绽放出更为耀眼的光芒。

而对于早点，我的三丁包显然折服了厨师长，因为我的三丁包得到了王师傅的真传，厨师长想让我发扬光大，我也不负厨师长的期望，拿出了三丁包的真才实学，特别是王师傅的以高汤换水拌馅，真正的折服了大家的味蕾，而四川的韩包子也让我加入了高汤，在原有的基础上，味道更上一层楼。

我深知，无论是泡发干货，还是改良面点，这背后都是对川菜文化的传承与创新。

每一道工序、每一次尝试，都凝聚着前辈们的智慧和我自身的努力，我愿在这条美食之路上，继续探索前行，将更多的美味带给大家。

紧张的氛围再度笼罩，一月一度的厨艺考核如期而至。

当我伸手抽出考核题目，目光瞬间锁定在“鱿鱼干”

和“开水白菜”

上，心里不禁一阵窃喜，这简直就是为我“量身定制”

的考题啊！

鱿鱼干的处理，我已是驾轻就熟。

首先，精心挑选优质的鱿鱼干，放入温水中，耐心等待几个小时，让它在温水的怀抱里慢慢舒展、变软。

待其达到最佳状态，我迅速拿起锋利的菜刀，在鱿鱼干上纵横交错地切出均匀漂亮的花刀，随后将其切成大小适中的小块，放入沸水中焯水，待其沥干水分，静静“候场”

。