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的确,这五一假期的厨房战场,容不得半点拖沓与矫情,唯有齐心协力、灵活应变,才能顶住如潮水般涌来的食客需求。
刚踏入冷菜间,熟悉的凉意扑面而来,与热菜区的热浪滚滚形成鲜明对比。
还没等我缓过神来,廖师傅已经手脚麻利地开始忙碌了,我赶忙加入其中。
就像厨师长所说,这看似短暂的“悠闲”
背后,实则是前期充足准备换来的成果,一旦忙碌起来,哪还有什么喘息的时间。
我们迅速投入到食材的初加工环节,首当其冲的便是切猪头肉。
那一大块色泽红润、纹理清晰的猪头肉稳稳地摆在案板上,我和廖师傅对视一眼,默契地拿起刀,手起刀落间,猪头肉被切成薄厚均匀的片状。
每一片都力求大小一致,既能保证摆盘美观,又能确保食客入口时的口感均衡。
切好的猪头肉片整齐地码放在一旁,等待后续的调味或腌制。
紧接着,炸兔丁的任务也提上日程。
新鲜的兔肉早已洗净备好,切成大小适中的丁状,放入葱姜蒜、料酒、生抽等调料精心腌制,为的是去腥增香,让每一块兔丁都饱含风味。
腌制完成后,我将兔丁逐块放入热油锅中,瞬间,“噼里啪啦”
的声响伴随着诱人的香气弥漫开来。
我手持漏勺,不停地翻动兔丁,确保它们受热均匀,炸至表面金黄酥脆。
炸好的兔丁捞出控油,色泽诱人,光是看着就让人垂涎欲滴。
在这一系列忙碌的初加工过程中,我和廖师傅虽然没有过多的言语交流,但配合得无比默契。
我们深知,此刻的每一分努力,都关系到下午冷菜能否按时、高质量地供应,关系到餐厅能否在五一假期持续保持良好的口碑。
毕竟,冷菜作为餐桌上的“前奏曲”
,起着开胃、铺垫的重要作用,绝不能掉以轻心。
随着一道道食材完成初加工,冷菜间里渐渐摆满了准备就绪的半成品,只等食客点餐,我们便能迅速完成最后的制作与摆盘,为他们呈上美味可口的冷菜。
这,就是我们冷菜间的使命,也是整个厨房团队在五一假期全力以赴的一个缩影。
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