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第96章 任何事情到了极致就是大师(第2页)

调味时,豆瓣酱的甜香、豆豉的豉香相互交融,味道醇厚悠长,整体口感偏软糯,吃起来那叫一个香嫩下饭,是典型的家常味,透着股子成都人悠然闲适的生活味儿。

可重庆这边的回锅肉啊,风格就明显硬朗得多。

首先选肉,偏爱本地黑猪肉,这肉的肉质紧实,弹性十足,切成的肉片相较成都的稍厚一些,吃起来更有嚼劲,每一口都实实在在的。

煸炒的时候,火力开得更大,锅里噼里啪啦直响,像是一场热烈的美食狂欢。

肥肉部分的油脂在大火爆炒下迅速渗出,嗞嗞作响,那香味瞬间弥漫在空气中。

配菜上,除了蒜苗、青椒,还经常加些本地的老咸菜,咸香的味道一下子就给整道菜提了鲜,层次更加丰富。

调味用的是本地特有的火辣豆瓣酱,辣味浓烈直接,再撒上大把的花椒粉,麻味紧随其后,双重刺激,让味蕾彻底缴械投降。

炒好的回锅肉,肉片肥而不腻,因为有大火爆炒的加持,瘦肉部分鲜嫩多汁,带着烟火气的焦香,一口下去,满满的都是重庆山城的热辣豪爽,吃得人酣畅淋漓,大呼过瘾。

在这家小店尝过这独具风味的重庆回锅肉后,我算是明白了,美食这东西,哪怕是同一道菜,到了不同的地方,融入当地的风土人情、饮食习惯,就能变出百般花样,各有各的忠实拥趸,真让人不得不感叹中华饮食文化的博大精深。

再有那酸菜鱼,如今这道菜的名气可真是传遍大江南北,几乎全国各地的餐馆菜单上都能瞅见它的身影。

不过,你要是细细品来,就会发现重庆的酸菜鱼和成都的相比,那特色鲜明得很,各有各的“性格”

成都的酸菜鱼,走的是细腻温婉路线。

从鱼片的处理开始,就讲究得很,多选用肉质鲜嫩、刺少的鱼,像黑鱼或者鲈鱼,片鱼的师傅刀工精湛,鱼片切得薄如蝉翼,近乎透明,每一片都大小均匀,码料腌制时也格外精心,让鱼肉充分吸收各种香料的味道,去腥增香。

汤底呢,以酸菜为主调,酸菜通常是自家腌制,酸度适中,带着一股发酵后的独特香气,搭配上鱼骨、鱼头熬制的奶白色鱼汤,再加上少许泡椒提味,整体汤味浓郁,酸中带辣,辣而不燥,鱼片下锅轻轻一涮就能吃,入口即化,那口感细腻得如同丝滑的绸缎,配上一碗热气腾腾的米饭,能让人吃得心满意足,回味悠长。

重庆的酸菜鱼可就截然不同了,处处彰显着山城的火辣与豪爽。

鱼的选择上更倾向于本地常见的草鱼或者花鲢,这些鱼虽然刺相对多些,但肉质紧实,有嚼劲,更能经得住重庆式烹饪的“折腾”

片鱼时,厚度会稍厚一点,这样吃的时候口感更实在。

酸菜是这道菜的灵魂之一,重庆的酸菜颜色更深,味道更重,经过长时间腌制,酸味浓烈刺鼻,充满力量感。

熬制汤底时,除了鱼骨、鱼头,还会加入大量的牛油,让汤瞬间有了醇厚浓郁的风味,牛油的香气与酸菜的酸香、鱼的鲜香完美融合。

上桌前,再淋上一层热油,“嗞啦”

一声,激发出辣椒、花椒的麻与辣,那股热辣劲儿直扑鼻端,让人瞬间食欲大增。

吃的时候,鱼片裹挟着满满的红油汤汁,每一口都是热辣滚烫,麻味在舌尖跳跃,酸味刺激着味蕾,鱼肉鲜嫩又不失嚼劲,一碗下肚,整个人都被这股热辣点燃,酣畅淋漓,仿佛这道菜把重庆人的热情与直爽都融入了其中,让人欲罢不能。

在这家小店,这地道的重庆酸菜鱼一端上桌,就能让人感受到它与别处的不同,也难怪食客们趋之若鹜,哪怕店藏深巷,也要为这一口独特的美味专程赶来,这就是重庆美食的魅力所在,总能在细微处给人意想不到的惊喜。

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