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第105章 招牌菜的风味密码（第1页）

晨曦初露，微光透过云层，仿若一层薄纱轻柔地洒在“渝味臻香阁”

的屋顶。

店外的石板路还带着些微的湿意，空气中弥漫着淡淡的晨雾，偶有几声早起鸟儿的啼鸣传来，宛如奏响一曲晨的乐章。

我和“辣爷”

满载新鲜食材，匆匆踏过石板路，风风火火地赶回店里。

一进店门，厨房内那股忙碌劲儿便扑面而来，伙计手脚麻利地穿梭在各个角落，好似灵动的小鱼在水中畅游，为即将开启的营业做着最后的冲刺准备。

炉灶上的火苗欢快地跳跃着，锅中的水汽袅袅升腾，与室内缭绕的烟火气融为一体，整个空间都弥漫着一股热烈而又充满希望的气息。

我和“辣爷”

不敢有丝毫懈怠，迅速将食材分类归置妥当，紧接着就投入到初加工的准备工作之中。

我这边手脚不停地清洗各类蔬菜，嫩绿的菜叶在水流冲刷下愈发显得生机勃勃，仿佛在欢快地诉说着即将化身为美味佳肴的期待。

每一片叶子都被我仔细擦拭，不放过任何一丝泥沙，那“哗哗”

的水流声，似是它们兴奋的欢呼。

“辣爷”

则在一旁熟练地处理肉类食材，手中刀具在案板上轻快舞动，发出有节奏的“哒哒”

声，每一下都精准无误，尽显其精湛刀工。

那切下的肉片，薄厚均匀，纹理清晰，仿佛是一件件精心雕琢的艺术品。

趁着这忙碌中的短暂间隙，我瞅准时机，像个求知若渴的孩子般，凑到“辣爷”

身边，眼神满是期待与渴望，开口说道：“辣爷，我心里一直惦记着咱店里那几道招牌菜，您可得给我好好说道说道，让我彻底学学其中门道。”

“辣爷”

停下手中活儿，抬起头，目光透过缭绕水汽看向我，眼角鱼尾纹里透露出几分对我热忱的赞许，爽朗一笑，说道：“行啊，大山，你有心学，我肯定不藏着掖着。

就说这灯影牛肉丝，咱重庆本地做法相当有讲究。

选材多用牛腱子肉，你瞧这牛腱子，纹理间带着丝丝分明的筋腱，切出来的丝儿韧性十足，吃起来那叫一个带劲。”

说着，“辣爷”

拿起一块刚处理好的牛腱子肉，指给我看那清晰漂亮的纹理，“选的时候，要挑色泽红润、按压下去弹性足的，这说明牛肉够新鲜，要是颜色发暗、按下去半天弹不回来，那口感可就差远咯。”

我赶紧在一旁的牛肉堆里翻找，按照辣爷说的，比对色泽、按压弹性，边动手边问：“辣爷，那这纹理的粗细对口感影响大不？”

“当然咯！”

辣爷兴致颇高，继续讲解道，“纹理细些的，切丝后口感更细腻，不过要是你喜欢嚼劲足些的，选纹理稍粗的，卤煮入味后，咬起来那股子劲道，啧啧啧……”

我不住地点头，将要点牢牢记在心里。

“牛肉买回来，工序可不能马虎。”

“辣爷”

接着说，“得先卤煮，把牛肉放进加了八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等各种香料的锅里，让牛肉在香料浸润下充分入味变软。

卤煮时间要拿捏精准，短了香味进不去，长了牛肉散架没嚼劲。”