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第171章 客家年味飘香浓（第1页）

“坐了一天车的，饿坏了吧，看整点什么吃的？”

奶奶叫妈妈去整点吃的东西。

黄显彩赶紧叫住转身准备走出去的妈妈，说刚才在姐姐家吃过饭了。

奶奶就叫妈妈去厨房搞一点炸好的甜枣和油炸糕来给黄显彩吃。

每逢过年，杭县的客家风俗里都是有好几样食品大部分家庭都就制作来，用于过年期间招待客人。

像黄康才正在厨房弄的糖枣（有些地方叫“油果”

），就是将农家自己在秋季水稻种植时收获糯米谷子，在碾米场将起脱壳后碾成粉，然后用红糖和水一起搅拌和成糯米团后，再揪成一小团一小团，接着用油炸，也有些家庭还将小糯米团外滚一圈芝麻后再油炸，炸熟后趁热吃脆脆的。

过年走亲戚的时候，一般临走时，主人还会装一袋甜枣给客人当手信带回家。

平时也可以将糖枣和红薯等一起蒸熟，就着粥一起吃，或者也可以切成一半或小块用水煮成糖水来吃。

而油炸糕则是用黄豆用石磨磨成浆水，再添加一点米粉以及豆芽和蒜叶等配料，并倒入适量盐水在水桶里搅拌均匀，然后舀合适的量放在特制的一个圆形铁饼勺上摊开，放入到油锅里炸到金黄色，刚出锅时候吃着也是脆脆的。

平时也跟糖枣一样，除了给拜年的客人当做手信外，也可以蒸来当主食吃。

还有就是制作年糕了，也是将粘米碾成粉后，用稻草烧灰提炼出碱水后充分搅拌好，再用柴火蒸，蒸熟后整个年糕成金黄色。

除了可以蒸来吃外，也可以将年糕切成块，跟蒜苗等一起炒着吃，就是平时吃的那种炒年糕了。

上面说的年糕在杭县一般叫做“糖糕”

，在杭县这边还有一个特色的年糕叫“肉丸”

，跟大家平时吃的肉丸稍有不同。

它是用大草鱼去皮剔骨，将鱼肉剁碎，又将肥猪肉剁碎，再加入适当面粉，三者在水桶里充分搅拌均匀后放入竹篾制成的簸箕里用大火蒸。

蒸熟后切成块吃起来不仅有鱼的鲜味，还有猪油香。

做这个“肉丸”

比较考究的是三种配料的比例，一般自己家里做的鱼肉要多一些，味道比较纯正，但这个成本会比较高，因此在菜市场里长期卖的“肉丸”

一般是面粉和肥肉的比例多一些，吃起来就没有那么韧，比较糜粉一些，味道也差不少。

这些都是过年时候每家每户的主要几大件，有些家庭还会制作其他一些过年零食，像炸油角（有些地方叫“角仔”

，外形像饺子）、米饼、蛋散、炸芋丸、虾片、牛耳公、黄粄等等。

妈妈装了一些糖枣和油炸糕来，奶奶一直叫黄显彩吃。

黄显彩能感觉到奶奶是担心他没有吃饱饭呢，于是也没有再拒绝，吃了一个热乎乎脆脆的糖枣，而油炸糕是上午已经炸好的，稍微有点凉没有刚出锅时候那般脆口。

堂叔他们在好奇问黄显彩在大西北是否习惯，那边学校生活情况等。