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第46章 青团（第1页）

五月五，吃粽子饮雄黄。

国丧未过百日不能饮酒作乐，苏若清就只能包些粽子和青团来应景了，明天就是端午，今天得先把粽子青团包出来，明天要去送节礼嘞。

粽叶头一天就用水泡好了，严氏跟赵氏前两天还在栖霞河边摘了几把艾草回来。

苏若清看着那嫩生生、青翠翠的艾草，才有了今天做青团的想法，特地打发哥哥和方玉珩去摘了几背篓回来

严氏和赵氏手都巧，两片粽叶用手一折就变成了一个小斗，往里面装上糯米和红枣，两只手翻过来倒过去的，一个粽子就包好了，用棉线扎紧了扔在一旁的木盆里，接着包下一个。

苏若清从前世起就不会包粽子，只能把这活儿交给奶奶和娘，自己去做青团里面的馅料了，苏若淳则是在井边清洗着做青团的艾叶。

青团也叫艾团，是江南的特色小吃，苏若清前世是西北人，跟一个宁波的网友面基的时候她带着自己去吃的。

那网友的妈妈看她喜欢还特意教了她怎么做青团，没想到穿越来这大庆还真的用上了。

红豆是头天晚上就用清水泡好的，苏若清把它们控干水分倒进锅里，重新加了清水进去，放入适量的白糖来增加甜度，大火煮开后，抽出多余的木柴改成小火慢慢的煮着。

等红豆熬的软烂了，从灶火上取下来，稍微晾一下。

把温度降下来的红豆放进洗干净的石臼里一边用力锤捣，一边慢慢加入清水，等红豆变成了糊状，看不出颗粒，再放进炒锅里，开始炒红豆沙。

红豆沙一定要用大火翻炒加热后再改成小火不停搅动，防止烧干粘锅，加入一点清油继续搅动，不大一会儿，红豆沙中的水分就慢慢炒干了，红豆沙也就做好了，趁热把它们都捏成小球放在一旁冷却。

接下来，就是第二种果仁糖砂馅儿了。

苏若清把去了皮的花生仁和芝麻还有白糖放进锅里分别炒熟，然后放在石臼里捣碎，放在一起备用。

两种馅料都准备好了，苏若清开始做青团的外皮。

清洗好的艾叶和嫩茎放进烧好的热水里煮开，大约一刻钟，把它们捞出来放在冷水里漂洗一遍。

沥干水分后放进石臼里用力捣烂，用纱布包住捣烂的艾叶和嫩茎，用力的把汁水挤在盆里，把提前磨好的糯米粉和粘米粉慢慢加进去，再加一些清油进去和成光滑的面团。

把面团揉成条状，用手揪成一个又一个的剂子，再用双手的拇指按压面团中间，不停转动，按出内馅的弧度，包上豆沙或者果仁糖砂，包好外皮，用手搓成一个一个的圆球，放进蒸屉里，大火烧水蒸一盏茶的功夫就好了。

大约一刻钟左右，苏若清揭开了锅盖，一股清新的艾草香气随着蒸汽扑面而来。

苏若清用筷子轻轻的搛了三个青团出来，端去院子里给包粽子的赵氏婆媳和苏若淳尝味道。

“奶奶，娘，哥哥，你们尝尝看，小心烫。”

苏若清端着盘子给他们分了筷子过去，三个人小心翼翼的各自搛了一个。

“哎哟，真好吃嘞，外皮软软的，里面的豆沙又粉又甜。”

赵氏边吃边夸赞着小孙女的手艺。

苏若淳和严氏咬了一口，发现里边包的是果仁，白糖都已经化了，一口下去满嘴的香甜软糯。

“好吃，艾草的香味清爽得很嘞。”

苏若淳也称赞着。

苏若清连忙跑进厨房搛了一个自己尝了一口，果然美味，比前世好基友带自己吃的那家味道更好。

她笑眯眯的把笼屉里剩下的青团搛出来，手脚麻利的继续包了起来。

她的工作量比较大，要送好几家节礼嘞。

包好所有的青团并且蒸了一遍后，苏若清把蒸好的青团晾凉了，分着装了几篮子，一会儿和家人分送去各家。

明日送的那些都装在竹篮子里吊在井里，进行最大程度的保鲜。