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第34章 鱼宴（第1页）

“哎哟，儿子回来了？那，那，那，你昨天叫妈妈给你做的卤水豆腐弄好了哈。”

母亲大人看到蒲远山回来高兴指着案板上的豆腐说道。

蒲远山自从吃过母亲大人做的卤水豆腐就念念不忘。

软嫩筋道，豆味香浓，植物蛋白之极品。

但是这玩意做起来特麻烦。

首先泡黄豆二十四小时上石磨磨浆。

豆浆倒入大锅加水稀释，然后煮沸用细纱布析出豆渣。

把析出豆渣后的热豆浆二次入大锅，煮到似沸非沸时候把胆水一点点加入豆浆中，慢慢反应出豆腐，直到锅中只见白嫩的豆腐和清水为止。

就点豆腐这个程序就要一个多小时。

待锅中的豆腐和清水温度变到四十度左右，一起倒入垫好纱布的竹木方框里沥干水份，一般还要在方框上放上重物挤压水份。

两三个小时后就可以吃了。

“妈妈，这不巧了吗，今晚上儿子给你做豆腐鱼吃。

妈，你来看看，我钓到了一条大鱼。”

蒲远山喜滋滋地拉着他妈妈的手来到后门洗衣台前，一条十七八斤大的草鱼正静静地躺在台上。

蒲远山妈妈有些傻眼了，没见过这么大的鱼啊，这也忒大了，吃不完啊，这玩意放不得，明天就坏了。

这年头送鱼肉真没人要，太腥了，不好吃。

妈妈于是急忙说道:“儿子，太大了，吃不完，要么你把鱼头鱼尾砍下来我拿去喂猪。”

好嘛，这回轮到蒲远山傻眼了，这可是纯野生草鱼啊，居然说拿去喂猪，这得有多豪横？这真真儿是山猪吃不了细米糠。

最终蒲远山也没舍得让母亲大人拿去喂猪，别看十七八斤，打理干净后最多十斤左右。

他用镰刀刮去铜钱大的鱼鳞，然后用菜刀从尾到头片下两面厚实的鱼肉，在开膛破肚去内脏，鱼鳃。

把两片厚实的鱼肉拉掉鱼皮，一部份打成鱼鳞状花刀，一部份打鱼片，用野葱，苕粉，盐巴码味备用。

剩下的鱼骨架，鱼头，鱼尾，鱼肚洗干净宰成小块，放入锅中干煎。

锅中只放一点巴锅油，和盐巴。

煎到骨肉金黄，放姜片，蒜片加开水慢炖。

炖到骨软肉烂，放入豆腐，最后放野葱，盐巴调味。

到此豆腐鱼架汤完成，汤汁乳白浓稠，咸鲜微腥，美味。

做这道菜一定要慢火煎，少油，倒入开水，千万不要倒冷水。

实际上做鱼很简单，入味不腥就成功了一大半。

比如现在蒲远山做的泡菜鱼。

首先倒入一斤菜籽油，这一道工序可把母亲看得肉疼不已。

然后加入生姜，大蒜末，泡菜，辣椒酱。

慢火炒至没有水蒸气冒出来为止，加入冷水适量，放盐巴酱油醋，白糖调味。

调好味后放入豆腐和鱼肉泡半个小时到一个半小时左右再点火慢慢煮沸，一把葱花撒在面上，美味成了。

蒲远山叫来一家五口，加上老爱来串门打秋风的队长哥哥蒲远江，七人围着方桌开吃。