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第18章（第1页）

辛真拿起土司大口咬下，真香！

另一只手点着手机屏幕回复其中一条：

【没多久，只学了十几年。

】

排在芝芝嘉嘉后面的评论，画风就友好许多：

【这个滑蛋的颠锅很正确，别问我为什么知道，红翔厨师路过。

】

【土司配冰美式，是我爱的丝带儿】

【社畜看哭，什么时候咱也能做个早餐。

】

-

螺蛳粉的预备功夫很多，重点和精华都在那味螺丝汤头。

辛真向市场预购十斤石螺，加钱请老板预先泡净泥味，剪去螺尾送来餐厅。

下午时分，处理好的螺丝送到。

辛真从买回的食材里拿出猪腿骨，氽烫后与黄豆一同放入大砂锅，加冷水煮沸。

盖上盖子，让骨汤继续在锅里翻滚。

她把一摞片状腐竹交给周乐：“炸腐竹的动作要快，下油锅七八秒钟，腐竹就会膨胀，马上拎出控油。”

起好了油锅，让他独自操作。

这段时间磨练下来，周乐已经从厨房小白，进阶为帮厨小能手，只需稍微提点就可以抓住重点，把活干漂亮。

空出手来的辛真，将酸笋切条，酸豆角切粒，码进小蝶里备用。

这才正式炒螺丝。

热锅冷油，爆香姜片、蒜瓣、香料（香叶草果八角丁香桂皮）、干辣椒、泡椒和酸笋条。

香味出来后，倒入石螺大火翻炒，加入米酒、冰糖、花桥腐乳调味，待腐乳融化后，小火焖煮。

石螺在封闭的高温里，逐渐与香料、调味料融合，把螺肉的鲜美逼出汤汁。

几分钟后，加入耗油、盐翻炒调咸度。

炒好的螺丝，全部倒入猪骨汤中，螺丝带着香料继续与猪骨汤融合。

如果是做的螺蛳汤粉，煮到这里已经差不多了，但计划是干炒螺丝，需要把汤头熬到浓稠。

林玲推开餐厅门，正好闻到一股田螺香味。

在操作台前忙碌的女孩，戴着围裙，脂粉未施，整个人却透出一股朝气灵活劲，是林玲之前没见过的。