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第95章 普及＋心态（第5页）

一般来说，使用保鲜膜要避免这几个误区。

1、保鲜膜离食物太近

使用保鲜膜时，注意用较深的容器来容纳食物。

目的是让食物离保鲜膜至少2cm，避免保鲜膜直接和食物接触。

尤其是油性大的食物，加热后易让保鲜膜破损，会和食物粘连。

2、加热时没有给保鲜膜“透气”

加热前用牙签给保鲜膜戳几个小洞，能让水蒸气顺利蒸发，否则气体膨胀会使保鲜膜爆破，甚至造成不必要的危险。

3、刚做好的饭菜直接盖保鲜膜

刚做好的饭菜不宜立刻用保鲜膜，否则会加速食物维生素c的流失。

同时建议选择瓷盘或其他耐热器皿盛装，可以避免增塑剂渗入，也能最大程度保留食物营养。

三、延伸：别以为保鲜膜一裹就安全了，小心有“毒”

别以为保鲜膜就是保鲜神器，不管什么食物只要用它一裹，然后再高温加热，就安全了。

你有没有听说过白米饭二次加热会致癌的说法。

其实，这个说法背后的“依据”

是，米饭存放不当会滋生细菌、毒素，而这些是高温加热去除不了的，所以有“致癌”

风险。

实际上，所有的食物存放不当都有这个问题，因此这个说法并不准确。

不过日常生活中的确有这么4种食物，它们即便裹上好几层保鲜膜，然后再高温加热，也依旧会对身体健康造成威胁。

1、散装卤菜

目前市面上销售的卤菜在制作时就添加了大量调料，很难分辨是否新鲜，而且卤菜都是直接暴露在空气中，缺少密封包装的保护，很容易感染各类病菌。

而吃剩下用保鲜膜保存的卤菜，其实也容易滋生嗜冷菌等细菌，食用后容易引发健康问题。

2、海鲜食物

市中医院急诊科主任吴霁晖指出，隔夜海鲜会产生细菌，易导致食物中毒，请不要食用。

一般来说，建议海鲜一次性吃完，避免二次加热。

3、隔夜绿叶菜

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医师陈超刚副教授指出，蔬菜含有较多硝酸盐，一旦放置过长时间，容易被空气中的细菌污染。

如果吃进肚子，就会引起急性肠胃炎。

所以尽量拒绝隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。

4、隔夜银耳蘑菇

无论室内栽培或野外生长的银耳与蘑菇，煮熟后若久置都容易滋生细菌，食用后可能引发腹泻腹痛等不适。

保鲜膜的存在是为了让食物能隔绝细菌，从而更好的保存，但若错误使用保鲜膜，反而会导致食物产生毒性。

建议大家要选择正规厂家生产的符合标准的保鲜膜，使用保鲜膜时注意要和食物隔开2cm以上距离，若要加热，也要选择耐热材料制成的保鲜膜。

当然，我们还是建议大家做饭要控制量，尽量不要有剩饭剩菜，这能减少很多食品安全问题。