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第74章 炒黄豆（第2页）

用料：干黄豆；生姜；蒜子；盐适量；生抽适量；老抽适量；菜籽油或花生油适量；辣椒酱适量；新鲜大蒜适量

做法：无水干净的炒锅倒入干黄豆翻炒，中火即可，炒至豆子表面有许多黑点，喜欢焦香味的可以多炒会儿，不喜欢的少炒会。

倒入盛满凉水的盆中浸泡半小时，喜欢软点的可以再多泡会，喜欢有嚼劲的20分钟足以，这个过程其实也是清洗的过程，炒之前5分钟捞起沥干。

开火，入油，拍碎的蒜瓣、姜末入锅煸香，再放入辣椒酱翻炒几下，倒入黄豆翻炒，豆子均匀裹上香料后放盐、生抽、老抽翻炒，放入半碗水，中火，盖上锅盖焖，水快收干时加上新鲜的大蒜翻炒即可出锅。

3，蜜黄豆

用料：黄豆150克；白糖40克

做法：干黄豆洗净，加足量的水浸泡一天，泡好的黄豆倒入锅中，加水，水面离黄豆约3CM即可，大火煮开后，倒入白糖拌匀，转小火煮至黄豆软熟，最后大火将汁收浓即可。

4，黄豆红烧肉

用料：五花肉；黄豆；料酒；生抽；老抽；番茄酱；冰糖；葱；蒜；八角；红椒

做法：将五花肉切成块，冷水下锅氽烫，捞出肉沥干水份，锅内放入葱蒜红椒爆香，加入氽烫好的五花肉块，将五花肉煸炒至出油，倒入老抽翻炒上色，再放入提前泡发好的黄豆。

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翻炒后加入料酒和生抽，八角，冰糖加水漫过食材，大火煮开后改小火慢煮，煮至汤汁收的浓时加入番茄酱，大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅。

5，传统英式茄汁黄豆—英式早餐

用料：黄豆；蒜1；洋葱；西红柿1个；番；红糖；苹果醋（非常酸）或用白醋或柠檬汁替代；盐；淀粉少许

做法：蒜切碎，西红柿切丁，洋葱切丁

在碗里混合红糖、苹果醋和番茄酱，加水搅匀，干黄豆泡至少半天，最好过夜；清水煮黄豆40分钟—1小时至熟并软，炒锅内放少许油，油热放入蒜末和洋葱，翻炒一会儿放少许盐，再翻炒至洋葱软；加入西红柿丁，翻炒，放盐，炒到软烂。

将煮好的黄豆连汤倒入炒锅内，汤汁不要太多，但至少要淹没豆子；将2倒入。

大火煮开后，最小火炖，炖20分钟之后可以尝下汤汁的味道，根据自己口味，可以再加红糖或醋或番茄酱，盐先不要再放了，因为汤汁还没炖完，肯定淡。

继续炖……直到水快煮干了，尝尝豆子是否软糯，盐量是否少；当然，追求软糯也有别的招，比如盛碗里上锅接着蒸或者入慢炖煲里隔水煨，但都要注意加盖，别蒸进去水，或直接上高压锅压…

也可以放凉后早餐配煎蛋培根啥的，剩了怕坏可以蒸一蒸。

6，黄豆炒肉

用料：发好的黄豆若干；胡萝卜一根；瘦猪肉；酱油适量

做法：买的生黄豆，用水泡一天差不多，胡萝卜切丁，蒜切片，肉切成丁。

锅中倒油，放入蒜片炒香，倒入肉丁翻炒，随后倒入酱油继续翻炒，最后倒入黄豆，胡萝卜丁，出锅。

7，黄豆肉皮冻

用料：肉皮；黄豆；花椒、八角、姜；盐

做法：肉皮洗净在沸水锅里煮软后捞出，再次将肉皮上的残毛清理干净，用刀将肥肉与油刮干净。

另起一锅，水烧开，将处理好的肉皮切成稍大于黄豆的丁，与提前泡好的黄豆一起放到锅里，将花椒、八角、姜片装入调料盒中，放入，加适量盐，大火烧开后转小火煮1小时左右。

煮好后，去掉调料，装入耐热容器中，待自然冷却后放入冰箱冷藏成冻，吃前切块即可。

8，卤黄豆

用料：八角1颗；桂皮1片；香叶2片；白糖45g；黄豆小半碗；酱油四勺