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第15章（第2页）

二三&iddot;四四元

日工挣到的……一三&iddot;三四元

共计……三六&iddot;七八元

从开销上减去此数，差额二十五元二角一分又四分之三，‐‐恰恰是我开始时所有的资金，原先就预备负担支出的，这是一方面，‐‐而另一方面呢，除了我这样得到的闲暇、独立和康健，我还有一座安乐的房屋，我爱住多久，就住多久。

这些统计资料，虽然很琐碎，似乎没有什么用处，但因相当完备，也就有了某种价值。

再没有什么我没有记上账簿的了。

从上面列的表看来，仅仅是食物一项，每星期要花掉我两角七分。

食物，在后来的将近两年之内，总是黑麦和不发酵的印第安玉米粉，土豆，米，少量的腌肉，糖浆和盐；而我的饮料，则是水。

对我这样爱好印度哲学的人，用米作为主要的食粮是合适的。

为了对付一些习惯于吹毛求疵的人的反对，我还不如说一说，如果我有时跑到外面去吃饭，我以前是这样做的，相信将来还是有机会要到外面去吃饭的，那我这样做是会损害我家里的经济安排的。

我已经说了，到外面吃饭是经常的事，对于这样的比较的说法，是一点不发生影响的。

我从两年的经验中知道，甚至在这个纬度上，要得到一个人所必需的食粮也极少麻烦，少到不可信的地步；而且一个人可以像动物一样的吃简单的食物，仍然保持康健和膂力。

我曾经从玉米田里采了一些马齿苋（学名portula操leracea）煮熟加盐，吃了一餐，这一餐饭在好些方面使我心满意足。

我把它的拉丁文的学名写下是因为它的俗名不很好。

请说说看，在和平的年代，在日常的中午时分，除了吃一些甜的嫩玉米，加上盐煮，一个讲究理性的人还能希望什么更多的食物呢？就是我稍稍变换花样，也只是为了换换口味，并不是为了健康的缘故。

然而人们常常挨饿，不是因为缺少必需品，而是因为缺少了奢侈品；我还认识一个良善的女人，她以为她的儿子送了命是因为他只喝清水。

读者当然明白，这问题我是从经济学的观点，不是从美食的观点来处理的，他不会大胆地把我这种节食来作试验，除非他是一个脂肪太多的人。

起先我用纯粹的印第安玉米粉和盐来焙制面包，纯粹的褥糕，我在露天的火上烤它们，放在一片薄木片上，或者放在建筑房屋时从木料上锯下来的木头上；可是时常熏得有松树味儿。

我也试过面粉；可是最后发现了黑麦和印第安玉米粉的合制最方便，最可口。

在冷天，这样连续地烘这些小面包是很有趣的事，过细地翻身，像埃及人孵小鸡一样。

我烤熟的，正是我的真正的米粮的果实，在我的嗅觉中，它们有如其他的鲜美的果实一样，有一种芳香，我用布把它们包起，尽量要保持这种芳香，越长久越好。

我研读了不可缺少的制造面包的古代艺术，向那些权威人物讨教，一直回溯到原始时代，不发酵的面包的第一个发明，那时从吃野果子，啖生肉，人类第一次进步到了吃这一种食物的文雅优美的程度，我慢慢地又在我的读物中，探索到面团突然间发酸，据信就这样，发酵的技术被学到了，然后经过了各种的发酵作用，直到我读到&ot;良好的，甘美的，有益健康的面包&ot;，这生命的支持者。

有人认为发酵剂是西包的灵魂，是充填细胞组织的精神，像圣灶上的火焰，被虔诚地保留下来，‐‐我想，一定有很珍贵的几瓶是最初由&ot;五月花&ot;带来，为美国担当了这任务的，而它的影响还在这片土地上升腾，膨胀，伸展，似食粮的波涛，‐‐这酵母我也从村中正规地忠诚地端来了，直到有一天早晨，我却忘记了规则，用滚水烫了我的酵母；这件意外事使我发现甚至酵母也可以避免的，……我发现这个不是用综合的，而是用了分析的方式‐‐-从此我快快活活地取消了它，虽然大多数的家庭主妇曾经热忱地劝告我，没有发酵粉，安全而有益健康的面包是不可能的，年老的人还说我的体力会很快就衰退的。

然而，我发现这并不是必需的原料，没有发酵我也过了一年，我还是生活在活人的土地上；我高兴的是我总算用不到在袋子里带一只小瓶子了，有时砰的一声瓶子破碎，里面的东西都倒掉了，弄得我很不愉快，不用这东西更干脆，更高尚了。

人这种动物，比起别的动物来，更能够适应各种气候和各种环境。

我也没有在面包里放什么盐，苏打，或别的酸素，或碱。

看来我是依照了基督诞生前两个世纪的马尔库斯&iddot;鲍尔修斯&iddot;卡托的方子做面包的。

&ot;panedepstieiusicfacitoanortariuebenelavatofaraortariudito，aaepaulatiaddito，subigitoepulchre，ubibenesuberis，defillgito，itoesubtestu，&ot;3他的这段话我这样理解：‐‐&ot;这样来做手揉的面包。

洗净你的手和长槽。

把粗粉放进长槽，慢慢加水，揉得透彻。

等你揉好了，使成形，而后盖上盖于烘烤，&ot;‐‐这是说在一只烤面包的炉中。

一个字也没有提到发酵。

可是我还不能常常用这一类的生命的支持者。

有一个时期，囊空如洗，我有一个月之久，都没有看到过面包。