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36串串香（第2页）

凉茶不要钱吆——！”

万事开头难，田小午硬着头皮脆生生的喊出了这一嗓子，便觉得这开口也没那么难，当下，痛痛快快落落大方的吆喝了起来。

其实，因为大热天的吃这麻辣烫确实是有点热，田小午还特意从家里带了些锄头山上找得夏枯草、金银花、荷叶、桑叶、甘草等清火明目、补脾益气、气味芳香的凉药，在一旁的小小泥炉子上熬着些凉茶，本来这渡头已是有了一家茶寮，田小午很不想来跟人家抢生意争地盘，但一时间没有别的噱头，只有先用这凉茶不要钱来吸引一下眼球，她心里知道那茶寮毕竟是不高兴的，但她初来乍到想着先开开张载说，其他的一时间也顾不了那么多，反正这渡头也不是他家的，卖的吃食又不同，各凭本事便是。

这下，随着这女子银铃般的吆喝响彻渡头，终是有人可是来摊子上询问了，在这个时代，一文钱不过半个杂面烧饼，田小午这摊子香气四溢，红红绿绿的很是新鲜，却才卖一文钱两串，不免让人食指大动、跃跃欲试，都想掏出一文钱好歹可以尝个新鲜。

你一文，我一文，他两串，他两串，还有人吃了当即赞不绝口，再来几串的，旁边围观的见别人吃的那般痛快，口水也被引了下来，又加上这东西实在便宜，便纷纷掏钱捡自己喜欢的要个几串，配着田小午的凉茶，头碰头的围着担子坐在那小矮桌一旁享用起来，吃的那叫一个痛快。

这串串香的汤底一般分红汤跟白汤，其实田小午更爱吃海鲜汤底的，只是初次做这买卖，她还想看看反响，只敢简单的准备了红白汤底，别小看这汤底，这可是串串香的灵魂所在。

烫煮串串的汤料用料很考究，从主料的牛油、辣椒、花椒、海椒、胡椒，到辅料的糖、姜片、大蒜甚至是红枣都不能少，炒料火候都拿捏的极为到位，否则味道便会打折扣，这煮出来的串串香便有了高低良莠。

即使是工序简单些的白汤，也是放足了用料用骨头熬了一晚上，下足了功夫，尝起来不但是锄头，田小午自己都老王卖瓜赞不绝口。

除此之外，这作料蘸水也十分讲究，有香油碟与干油碟，田小午的香油碟的主打料是芝麻油配油辣椒跟田小午自制的香辣酱，清热祛燥，回味幽香，干油碟里面是辣椒面、花生末、葱，爽辣开胃，吃的人接过田小午烫好的串串放在里面一裹，吃起来辣、香，浑身的毛孔都张开来，爽得透彻。

制作串串香的关键在于串串香汤底底料的炒制，炒制串串香底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。

田小午为了在这个世界的第一炮，虽是小本生意，却是下足了功夫，除了泡制了豆瓣酱、香辣酱，还转变了集市香料铺，配足了用料，红汤辣而不燥，香而不腻，鲜香迷人，怡人爽口；白汤香味醇厚、回味绵长，原汁原味，营养清新，不把人吃的移不开脚步誓不罢休！

田小午边热情的跟众人介绍着口味，边将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的底汤中，这串串香的控制火候也很重要，火候过头，东西则变老，火候不到，则是生的，田小午力求尽善尽美，虽忙的满头是汗，却一丝都不敢马虎。

作者有话要说：今天的第三更，谢谢诸位支持！

串串香本是发源于渡头码头的纤夫们，

所以在这江边卖挑着担子卖这串串香，应该是没错的。

偶想吃啊！

！

口水……

某遥随后还有别的吃食，陆续登场，

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免费吃串串香啊——