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“哎,你等会再回屋去睡会,可别把身子给弄坏了。”
柴老板连忙道,“你说的这些都行,等你干娘回来,我们商量着怎么办就是。”
紫苏点头,脆声道:“那干爹,我去帮李大叔了。”
“哎,你回屋去再睡会儿……”
“不用,我不累。”
水煮牛肉与之前的酸菜鱼其实有异曲同工之处,讲究的都是配料和火候。
鱼肉老了会散没有爽嫩之感,而牛肉火候掌握不到,则过老难以嚼咽。
紫苏打算做这道菜时,便是看重市面上已经有了新鲜的小白菜,红辣辣的一锅牛肉,里面配以青青绿绿的小白菜,光看着都能流口几口水,哪还有不让人食欲大动的可能?
“大叔,你先将这些小白菜拿蒜和盐炒一道,八成熟就行了。”
紫苏将手里的洗好切成均匀大小的小白菜交到李大叔手里,又返身去取一大早就切片腌好的牛肉,取了另一个锅,放油,爆香葱姜蒜片,然后下花椒,干辣椒,再加上她特制的豆瓣酱,炒出红油。
然后,下鸡汤和水,试着了放些盐,又加入酱油和白糖调味。
待得锅中汤烧沸,将腌制好的牛肉放了进去,用筷子划开。
“叔,将炒好的小白菜盛盆里,再烧热半碗油。”
“哎。”
李大叔连忙应了,将小白菜盛出装盆,刷了锅后,倒入半碗菜油烧热。
紫苏这边将烧好的牛肉装入放小白菜的盆,抓了一把切好的辣椒干洒了上去,回头对李大叔道:“叔,淋油。”
李大叔抄了手里的锅便对着盆使了巧劲一泼,“兹”
一声,一锅热腾腾香味扑鼻的水煮牛肉就好了。
“秀兰姐,你给端出去。”
“哎!”
秀兰撩了袖子左右擦了擦手,便上前拿托盘装了朝前堂走去。
“叔,我去前面看看。”
这是上新菜的第一天,紫苏也想看看反响怎么样!
“去吧。”
李大叔摆手道:“这边有事,我喊你。”
紫苏便紧跟着秀兰身后走了出去,才到前堂,便听到前堂一阵喧哗声,其间一个嗓门特大的正在那咋咋呼呼的嚷道:“老柴,我可与你说明白了,要不是像你说的那样好,你得补偿我。”
“哎,官爷,小的哪敢骗你啊。”
柴老板陪了笑脸对那常来吃饭的官差陪了笑脸道,回头见了秀兰小心的捧了托盘上来,连忙道:“是真是假,官爷你试试便是。”
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