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第六一九章 油茶汤的来历一（第2页）

值得注意的是，油茶汤中不能放味精，因为味精会改变汤的原汁原味，同时汤中一般也不放辣子，因为喝汤时容易呛人。

武陵山生态环境良好，自然物产丰富，土家苗汉人民和谐相处，在长期的捕鱼、狩猎、农耕、战争、迁徙的过程中，孕育出独特的民族饮食文化。

油茶汤对土家族人来说每天都是少不了。

被称为“土家咖啡”

，恰似一种茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。

油茶汤最讲究的油茶汤“泡货”

有上十种。

不过，一般人家常吃的也就几种：炒米、锅巴、花生米、核桃仁、葵花籽等等。

不过，土家人每天的油茶汤则不会太讲究，里面的“泡货”

简单得多，常常只有两种或三种。

油茶汤喝起来也有讲究，喝茶叶汤也有学问。

土家人有一句俗语:“油茶不冒气，巴（注:即烫）坏傻女婿“。

因为做油茶汤一般用猪油，做好了之后猪油会浮在表面上，温度极高，但它不像开水会冒热气，看不出来温度高低。

傻女婿们受丈母娘油茶汤款待，为表示捧场，一大口灌下去，轻者舌头烫掉一层皮，重者烫得满嘴水泡。

虽然人人都知道这句话，但每每上当的人还是不少，其原因都是因为其制作的油茶汤太香了。

地道传统的油茶汤喝法是不用勺或筷子的，端着碗转着圈喝，讲究把汤和辅料同时喝完，或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈，同时喝汤。

要想同时把汤和辅汤都喝干净是需要一点技术的，用土家人的话说就是“舌头上要长钩钩“。

在土家山寨有些老人喝油茶汤时嘴还不用接触到碗，只在碗边上空用巧劲一吸，碗中之物便进入口中，其中趣味，妙不可言。

那么，油茶汤是怎么兴起的呢?

由于土家族只有语言而无文字，对于油茶汤流传下来的说法也众说纷纭。

据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”

.而发明的。

他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放入油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，越吃越有味。

尝到了这种自制的美味，放牛娃们就常在山中做这种最原始的“油茶汤”

。

后来，此事传到大人中，大人们试着用铁锅、茶油、茶叶等对这种做法加以改进，久而久之就做成了土家族地区常喝的油茶汤，从此油茶汤便在土家族地区流传下来。

另一种说法是元末明初，唐崖土司遭明朝庭围攻，土司城破，覃玉仙率她的“女儿兵”

冲出重围，向西逃逸。

到了鄂、渝交界处的“女儿寨”

，被官兵团团围住。

到了大年三十这天，军中无粮，只剩下了一些粗茶叶、茶油、玉米、蒜苗了，于是只好用这些东西烧一锅“油茶汤“过年，从此这一风俗一直沿袭至今。

还有一种说法认为油茶汤起源于汉代。

相传汉伏波将军马援当年驻兵武陵，因武陵山大，森林覆盖，郁郁葱葱，雨量充足，致使森林里每多生出瘴气，使士兵的健康受到威胁，将军便用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，供士兵饮用以防瘴气。

后来当地百姓纷纷仿效，渐成习俗，又因合茗叶、茱蓃、芝麻难寻且芝麻产量低，遂用茶叶代替，久而久之遂演变成今天的“油茶汤“。

早在清嘉庆年间，武陵山多个县纂修的县志上都有关于油茶汤的记载:“有所谓油茶者，取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉饤，以脂油炮炒之，撩起；下水，油锅内加茶叶，煎数沸，酌碗中，泡诸物饷客以示敬。”

“油茶汤”

味道鲜美，既能作为食品充饥，又能作为饮料提神。

土家族有一首歌谣这样唱道:“土家儿女爱唱歌，只因烧了油茶汤喝……”

关于油茶汤的功效，也有动人的传说。

相传明朝时期，倭冠入侵海彊，朝廷下旨唐崖土司城调土兵三千东去抗倭，时雨季来临，多有温疫、疾病盛行，其它士兵极不适应，唯唐崖土兵出奇兵，屡战屡胜。