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第58章 做豆腐（第2页）

磨好的豆浆糊用麻布过滤出豆渣，第一次磨得豆渣还有些粗，再放进去加六倍的水研磨一遍过滤出豆渣。

过滤出来的豆渣可以做成豆渣饼，但是味道不怎么样，现在也不缺粮食，拿去喂鸡了。

过滤后的生豆浆放进锅里大火烧开，烧开的过程中要经常搅拌。

因为豆浆非常容易糊底，顺便把浮沫捞出来。

煮开的豆浆已经可以喝了，舀一大碗出来，喝一口醇厚浓香，可以加点蜂蜜增加甜味。

豆浆煮开后把明火撤掉，让豆浆稍微冷却，但是温度不要太低。

豆浆冷却过程中可以把上层凝结出来的豆皮挑出来晾干。

把盐卤水绕着圈的慢慢倒进豆浆中，边倒边慢慢搅匀豆浆。

力度不能太大，容易把凝结的豆浆搅散。

等出现黄豆粒大小的絮状物的时候就停止卤水，这种状态下做出来的就是嫩豆腐。

要是想吃老豆腐可以再多倒一点卤水。

盖上锅盖等十几分钟后豆腐就做好了，舀出一碗嫩豆腐。

姜、蒜剁碎，加水盐，香菇粉，多多的辣椒油和糊辣壳辣椒粉做成蘸料，如果有葱花和香菜更好。

把酱料直接倒到豆腐上，白嫩的豆腐上覆盖一层红色的辣椒油既刺激眼睛又刺激唾液腺。

一大勺豆腐迫不及待的喂进嘴里，滑嫩的豆腐混着辣椒的刺激感充满整个口腔。

不需要用力咀嚼，只需微微一抿就滑进喉咙里。

辣椒太辣还需要配一碗米饭，一碗辣豆腐可以吃好几碗米饭。

剩下的豆腐做成老豆腐，找到簸箕铺上麻布，把豆腐放进去用麻布包上。

豆腐上面放一块模板用一块石头压出水分，压几个小时把水分压出来就成老豆腐了。

吃不完的豆腐要泡凉水中才不会酸，就算冬天也只能保存几天，夏天不放冰箱的话只能保存一天。

豆腐切成麻将块大小，用麻布袋包着放到雪堆里，冻成冻豆腐。

冻过得豆腐内部是蜂窝状的，用来煮汤、涮火锅、乱炖的时候会吸满汤汁，口感丰富鲜美。

另外剩下的豆腐切成两厘米左右的厚片，在盐水中浸泡一会。

浸泡好之后摊铺在晾席上，放在太阳底下晒。

冬天没啥太阳只有中午有些太阳，晒到上面变色后翻面继续晒，如果晒一天没有变颜色就多晒几天。

晾干的豆腐还要放在烤架上用炭火小火慢慢烘两个小时左右，进一步除去水分增加炭烤风味。

做好后就是常见的豆腐干了，用来凉拌、炒肉都可以。

前几天雪花断断续续的下个不停，但中午基本会放晴一会。

但今天一直到了中午雪势反而越来越大，竹门上的积雪过一会就得扫一遍。

雪太大了山里的动物们要是找不到吃的，不知道会不会跑到这来。

怕冬天没有新鲜的蔬菜吃，秋天的时候就用一些破陶罐种了一些小葱、香菜、豌豆。

冬天冷的时候就搬到山洞里。

虽然没啥光，长得不太好，但还是能揪下来一些解个馋。