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第6章 鸭血粉丝汤的街头哲学江苏南京二月初十（第1页）

一、巷口汤馆的晨光氤氲

二月初十的南京巷口飘着薄雾，青瓦白墙的老店门楣上，「李记鸭血粉丝汤」的木匾被磨得发亮。

骆梓淇停好房车时，鼻尖先捕到了汤香——混合着鸭架的鲜、猪骨的醇，还有葱花香菜的清，从半开的厨房门漫出来，给潮湿的空气镀了层暖。

李可佳凑到玻璃窗前，看见老板正往大铁锅里添水——直径一米的铁锅支在土灶上，灶膛里的柴火「噼啪」响着，映得他古铜色的脸发亮。

锅里码着洗净的鸭架和猪骨，关节处的筋膜还带着血丝：「熬汤得用活水，头遍水要倒掉去血沫，二遍水才下葱姜，文火炖足四个时辰。

」他忽然抬头，冲窗边的姑娘笑，「姑娘想瞧门道？进来吧，小心门槛。

」

厨房地面铺着青砖，墙角堆着晒干的荷叶——老板娘说用来包鸭肝，能去腥味。

李可佳系上老板娘递来的蓝布围裙，袖口蹭到灶台边的香料罐：八角、桂皮、香叶，装在粗陶碗里，被水汽熏得发亮。

「帮我撕鸭肝吧，」老板娘端来竹筛，卤好的鸭肝呈深褐色，切得厚薄均匀，「撕的时候顺着纹路，别扯碎了，穷学生爱吃这口，得让他们咬着有嚼劲。

」

二、土灶边的「汤头密码」

骆梓淇支起相机时，镜头里的李可佳正蹲在土灶边记笔记——牛皮手账本摊在膝头，笔尖在「汤头配方」栏写下：鸭架5副、猪骨3斤、生姜5片、葱段1把……灶膛的火映着她的侧脸，睫毛在眼下投出蝶翼般的影子，围裙前襟沾着几点鸭血汤的油星，像落了几颗小太阳。

「火不能太旺，你看这汤面，得是『蟹眼泡』才行。

」老板用长勺撇去汤面的浮沫，浅褐色的汤汁咕嘟着，气泡细密均匀，「当年我爹在秦淮河畔摆摊，就靠这锅汤养活一家五口——穷人家的汤，讲究『浓而不腻，鲜而不咸』，要让讨饭的喝了暖身子，念书的喝了长精神。

」

李可佳忽然指着铁锅边缘的焦痕：「这圈黑印子是……」「是老汤挂的锅，」老板娘擦着汗笑，「三十年没洗过的锅，每道焦痕都是岁月的『味精』。

」她往汤里撒了把白胡椒粉，香气腾地涌起来，「以前有个老人天天来，说我们的汤『喝着像女儿熬的』——其实哪有啥秘方，不过是把心熬进汤里罢了。

」

骆梓淇镜头一转，拍下土灶上的日历——2024年3月11日，撕页边缘记着「给王大爷留鸭肝」。

老板娘说王大爷是孤寡老人，每天清晨五点来喝汤，他们总会多放半勺鸭肝，汤里添勺热辣油：「老人牙口不好，鸭肝得撕得碎些，辣油能驱寒，他喝了身子暖。

」

三、街头餐桌的「汤面故事」

正午的阳光透过竹帘，在木桌上投下斑驳的影。

李可佳端着刚出锅的鸭血粉丝汤坐下，瓷碗边缘烫得指尖发疼，却舍不得松手——雪白的粉丝浸在汤里，鸭血嫩得晃悠，鸭肝撕成细条，浮在汤面的香菜碎沾着油花，配着老板娘手作的油端子，金黄酥脆。

「尝尝看，汤头够不够鲜？」老板擦着围裙站在桌旁，盯着她挑起粉丝的动作，「粉丝要选苏北的山芋粉，煮不烂，咬着『嗦嗦』响；鸭血得用新鲜的，划开能看见蜂窝眼，那是吸饱了汤的。