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第27章 火塘雾霭的咸香年轮湖南湘西三月十一（第1页）

一、山路雾岚的「烟火指引」

三月十一的晨雾还未散尽，十八洞村的石板路泛着青灰，山腰间的吊脚楼飘起细烟，像给黛色的山影系了条白色的腰带。

李可佳的牛仔外套领口沾着晨露，跟着阿妈穿过竹林时，鼻尖忽然捕到一缕若有若无的熏香——混着柏枝的苦、柑橘皮的清，还有股子岁月沉淀的咸，在湿润的空气里织成网。

「火塘里的烟往上飘，就知道阿妈在熏腊肉了。

」阿妈回头笑，蓝布衫的肩头落着几片竹叶，银手镯碰着竹篓发出轻响，「咱们这儿的腊肉要熏够三十天，每天换三次柴，柏枝打底，中间夹柑橘皮，最后盖层松针——烟味要『软和』，不能太呛，不然肉会带『脾气』。

」

骆梓淇举着相机拍山路全景，镜头里的雾岚在山谷间流动，李可佳的身影被竹影切割成碎片，发尾的碎发沾着雾水，随着步伐轻轻扬起。

忽然听见「汪」的一声，村口的黄狗摇着尾巴蹭过她膝盖，鼻尖嗅着她裤脚——那里还留着昨天在凤凰沾的酸汤味，此刻混着山雾与熏香，成了最鲜活的「旅途印记」。

二、火塘光影的「腊肉哲学」

正午的火塘烧得正旺，柏枝在泥灶里「噼啪」作响，火星溅在青石板上，转瞬即逝。

阿妈往火塘上架起木架，铁钩上挂着刚腌好的五花肉——深褐色的肉块还滴着盐水，皮下的脂肪层透着微光，在火塘的热意里，渐渐收紧表皮。

「腌肉要用山泉水化盐，加把野花椒，」阿妈递过木叉，教李可佳翻动肉块，「头十天挂在通风处『收水』，第十一天进火塘，每天早晚各熏两个时辰，烟不能断，火不能急——就像过日子，急不得，慢火才能熬出香。

」她的指尖划过肉块边缘，熏黑的指甲缝里嵌着柏枝灰，却把每道动作都做得极轻，像在抚摸一件珍贵的器物。

李可佳跟着挂肉，铁钩穿过肉皮时发出「噗嗤」声，咸香的肉味混着烟火气涌出来，很快沾了满手。

忽然觉得头发一沉——不知何时，几缕发丝被烟雾熏得打卷，沾着细碎的柏枝屑，在火塘的红光里，泛着暖褐色的光。

骆梓淇趁机拍下她的侧脸：睫毛在眼下投出蝶翼般的影，鼻尖沾着淡淡的灰，火塘的光映着瞳孔，把跳动的火苗，都收进了眼底。

「阿妈说，好腊肉要吸够山雾，」她忽然想起手账里的笔记，笔尖在火塘边的石桌上划了划，「就像人要吃够苦头才懂香——你看这肉，被烟呛了三十天，最后却香得能飘满村。

」镜头扫过火塘上方的房梁，那里挂着去年的老腊肉，油润的表面结着深褐色的烟痂，像给时光，盖了层温暖的壳。

三、木桌蒸汽的「年轮切片」

傍晚的火塘余温未散，阿妈把新熏的腊肉挂回房梁，转身从陶罐里取出去年的老腊肉——刀面划过肉皮时，「咔嚓」声清晰可闻，露出里面红白相间的纹理，脂肪层透着琥珀色的光，像块被时光浸润的蜜蜡。

「蒸腊肉要冷水下锅，加片生姜，」阿妈把切好的肉片码进瓷碗，「你闻，这肉里有柏枝的粗粝、柑橘的清苦、松针的凉——就像咱们十八洞村，以前吃不上饭的苦，现在都熬成了日子的香。

」李可佳凑过去嗅，烟熏味里果然藏着复杂的层次：前调是柏枝的焦，中调是柑橘皮的涩，尾韵却泛着腊肉本身的咸鲜，像把整个冬天的山雾，都熬进了这块肉里。