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第40章 步道梯坎的甜辣和弦重庆三月廿四（第1页）

一、石梯雾影的「酸辣召唤」

三月廿四的山城步道浸在青灰色的雾里，层层叠叠的石梯上，酸辣粉店的红灯笼在风里晃悠，红亮的辣油香混着醋的酸，顺着梯坎的缝隙往下淌，像给雾霭中的石阶，浇了把会流动的火。

李可佳的帆布鞋踩过湿润的石板，忽然听见头顶传来「吸溜」声——穿花衬衫的嬢嬢正蹲在店门口吃粉，粉条在汤里打了个转，辣油溅在围裙上，晕开小小的红斑。

「妹儿，来碗酸辣粉噻，」老板周姐挥着竹筷招呼，身后的铁锅里，红亮的汤头翻着细浪，酸豆角、芽菜、炸花生在汤里沉浮，「我们家的醋是保宁醋，辣油用的是贵州子弹头，粉要选手工漏的红苕粉，煮好后『唆』一口，酸辣在舌尖炸开，巴适得板！

」骆梓淇举着防雾相机拍煮粉过程，镜头里的红苕粉在沸水里舒展，周姐的手在调料碗里快速调配——一勺红油、半勺醋、三勺汤，动作利落得像在跳一支「味觉踢踏舞」。

李可佳蹲在矮凳上接过碗，热气裹着酸辣味扑上鼻尖，睫毛瞬间被雾气染湿——红亮的汤里，粉条泛着透明的光，炸花生的脆香混着酸豆角的爽，还没动筷，鼻尖已被辣气催出细汗。

「记得配碗冰粉，」周姐往隔壁摊递了个眼色，「王嬢的冰粉是手搓的，糍粑也是现打的，解辣又解腻，跟酸辣粉是『天生一对』。

」

二、冰粉摊前的「甜意手作」

正午的阳光穿过黄桷树的枝叶，在冰粉摊上洒下斑驳的影。

王嬢的木盆里，手搓的冰粉晃着细密的气泡，像片凝固的夏夜星空，旁边的竹簸箕里，刚蒸好的糍粑裹着黄豆粉，白胖的身子在风里轻轻摇晃。

「冰粉要搓够二十分钟，气泡越多越巴适，」王嬢往碗里舀冰粉，木勺划过冰粉的「沙沙」声，混着红糖水浇淋的「滋滋」响，「糍粑趁热裹黄豆粉，外软内糯，配着山楂片和葡萄干，甜得有层次。

」

李可佳盯着王嬢的手，看她指尖捏着糍粑在黄豆粉里打了个滚——雪白的糍粑瞬间穿上浅黄的「外衣」，指尖的温度让豆粉微微发潮，香气漫出来，竟带了丝炒货的焦香。

「尝尝看，」王嬢递过木勺，冰粉触到舌尖的瞬间，凉意混着红糖的甜，像场突如其来的「雾都甘霖」，刚被酸辣粉点燃的舌尖，瞬间被安抚得服服帖帖，「我们重庆人吃辣，讲究『一辣二麻三解腻』，冰粉就是那『解腻的钥匙』。

」

骆梓淇拍下她挖冰粉的动作：木勺斜切入冰粉，带起颤巍巍的小块，糍粑在勺边晃了晃，沾着的黄豆粉落进碗里，溅起细小的粉雾，背后的山城步道上，行人正沿着石梯往上爬，红亮的酸辣粉碗与雪白的冰粉碗，在画面里成了「辣与甜」的鲜明对照。

忽然听见她轻声说：「原来辣和甜不是敌人，是彼此的『解语花』——就像重庆的山和水，辣是山的刚，甜是水的柔。

」

三、梯坎石凳的「味觉平衡」

当酸辣粉的热辣混着冰粉的清甜，在步道梯坎上织成网时，李可佳望着眼前的「味觉组合」笑了——红亮的粉汤还在冒热气，冰粉碗边缘凝着水珠，两种温度的碗，在石凳上成了「冷热对峙」的画面，却在她交替品尝的舌尖，达成了奇妙的和解。

「你看这冰粉，」她用木勺指着碗里的糍粑，「辣到冒汗时，一口冰粉下去，甜意像救星，可吃完冰粉再吃粉，辣感反而更鲜明了，」睫毛上的水珠随眨眼落下，指尖捏着的筷子在粉汤里划圈，「就像生活啊，苦的时候需要甜来中和，可甜过之后，才更懂苦的真实——原来平衡不是抵消，是让每种味道都有自己的舞台。

」