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第十九章 怪就怪我吃了云山的番茄(第2页)

陈十合笑道:“我27岁复原前朝名菜套四宝登上国宴,至今已经有四十年,这道让我得到一生荣誉的菜我又怎么可能会不尝试改进呢?今天我就借花献佛,给大家看看我改进的套四宝。”

这时,豫菜大厨才恍然发现自己忽略了一个最大的问题,既然自己都能发现套四宝的缺点,陈十合又怎么可能发现不了?既然能发现,凭陈十合的能力又岂会做不出改进?自己还真是关公面前耍大刀啊!

“你小子的想法虽然好,但是却忽略套四宝这道菜的本质,如果都像你那样在鸡鸭身上切一个口子,那还不如干脆把鸡鸭鸽鹌鹑扔进锅里直接炖汤就完了吗,还用得着费劲功夫层层相套?”

陈十合一边说着,一边点燃灶上的油锅。

众人不解,这是要炒菜吗?若是炒菜,只需烧热油就行,干嘛要把油点燃。

看着油锅中腾腾的火苗,陈十合眼睛半眯,手里的勺子不停的把锅里的热油翻舀。

眼见油温差不多了,陈十合拿出一把瓷调羹,在套四宝上挖了一个洞,这个洞直接挖到了最里层的鹌鹑腹部,露出了里面各色的调料。

就在此时,陈十合突然舀了一勺滚油灌入那个洞口。

众人瞠目结舌,只见那洞口里冒着火光,发出滋滋的声音,层层的蜜汁一样的东西溢了出来,混着油汁混入汤里面。

时间不长,只有十来秒,里面的火光就熄灭了,蜜汁也不再溢出。

“好了!”

陈十合轻轻一敲勺,宣布大功告成。

众人看得目瞪口呆,还能这么玩?这到底是在做菜还是耍把戏?

“我这道套四宝味道共有五层变化。

最外层的汤有鸭、鸡、鸽子、鹌鹑的鲜美;第二层则是鸡、鸽子、鹌鹑三味合一;第三层是鸽子、鹌鹑二味合一;第四层是鸽子汤,第五层则是指鸭、鸡、鸽子、鹌鹑的肉如果单吃则保留自身独特的味道,不会混杂到一起。”

陈十合笑道:“所以我这道套四宝的吃法也不一样,不是用筷子吃,而是用勺子吃。

用勺子挖着吃。

一挖一勺滚油。”

“我不信,这又不是拍电影,怎么可能做道?简直就是扯淡!”

朱家的大厨根本不信。

陈十合不可置否道:“你们可以试试看,这道菜虽然先前被破坏了鸡肉的味道,但汤汁味道分层还是可以保留了。”

其他人虽然觉得这事蹊跷,但多半还是保留意见,比较这是大庭广众之下,若是陈十合说假话一下就会被拆穿。

这时,有人已经拿着勺子按照陈十合所说的方法品尝起来,正是先前那个豫菜大厨。

“陈老之才,举世无双!”

豫菜大厨尝完之后,走到陈十合面前认真的行了一个晚辈礼,却是心服口服。

这时,金家大厨突然走出来,冷声道:“陈老一道套四宝研究了一辈子,果然是一招鲜吃遍天。

就是不知道我这道秘制佛跳墙,陈老有没有法子也帮我改进一下,或者提点建议也好啊!

否则,你这厨痴的身份可就有点名不副实了。”

哗啦——

刚刚沉静的气氛再次喧闹起来。

成品菜肴是那么好改进的吗?尤其还是佛跳墙这样的名菜,都是经过数代甚至十数代大厨的研制而成,早就达到了巅峰圆满的地步,哪有那么容易改进?

而且佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

这些原料无一不是名贵材料,混杂在一起,要保持原汁原味都难,若是随便改变一道原料,很可能破坏整道菜的味道,没有成千上万次的实验根本不可能做出改进,而陈老师豫系传人,怎么可能花成千上万次的时间去改进闽菜?

所以,这根本就是刻意刁难。

众人都有些气愤,觉得金家大厨这次有点过了。

谁料,陈十合不惊不燥,淡淡一笑道:“如果你换一个时间地点,我或许对你这道菜没有任何差评,但怪就怪在我刚刚吃过云山小友的糖拌番茄,所以我还真的有点意见可以提一提。”

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