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第48章 春笋雪菜青团（第1页）

酸辣粉想要好吃，红薯粉很重要，现在很多粉里加入了太多的添加剂，吃起来就没有原来的口感了。

红薯粉虽然不难做，但是现在叶甜现在没有这个条件，也没有那么多时间。

到是可以找找农家自己做的红薯粉，回来做菜还是做成酸辣粉都可以。

但是青团嘛，三食堂现在就可以做呀！

湖滨高校美食节定在5月1日至3日，在湖滨师范大学校园内举办。

因为是室外场地，各个高校食堂最多只能带个小的煤气瓶，所以还是要以提前准备好的食物为主。

而且食物长时间放在室外，热的也变凉了，叶甜觉得凉着吃青团就挺适合带去美食节。

刚好马上就是清明节了，食堂可以先做青团给本校的学生尝尝。

孙师傅也很赞成，马上安排购买的各种材料，准备开始制作青团。

刚好孟师傅也有做青团的经验，其他人虽然没做过，但有新鲜的东西，也都跃跃欲试。

经过讨论，他们决定做三种馅料：咸蛋黄肉松馅，紫薯红豆沙馅和春笋雪菜肉馅，有咸有甜，总有一款是学生喜欢的。

春笋雪菜肉馅是叶甜的建议，孟师傅说没想到青团还能用这个馅，不过，爱创新的孙师傅十分支持。

做青团皮最重要是用开水烫面，先将开水倒入澄粉中快速搅拌成透明状，加入一点黄油继续搅拌，之后加入糯米粉、木薯淀粉、白砂糖、麦苗汁合揉成团，面皮的部分就初步做好了。

最后可以加一点玉米油，揉出的面团更加光滑油亮。

也可以把麦苗汁，换成艾草汁或者艾草粉，这个全看个人口味了，因为有的人确实不能接受艾草的味道。

三食堂两种面都做了，艾草做的皮偏墨绿一些，麦苗汁做成的皮更翠绿，看着一个稳重，一个清新。

但这浓浓淡淡的绿，都很美就是了。

之后就是准备馅料了。

咸蛋黄肉松馅要先咸蛋黄蒸熟，压碎，再加入肉松、沙拉酱等，搅拌均匀即可。

红豆洗净煮熟后用料理机打成泥，倒入锅中，加入白砂糖，小火不断翻炒，收干水份。

紫薯蒸熟去皮，压成泥，和豆沙搅拌在一起，就是最简单的紫薯红豆馅。

至于春笋雪菜肉馅，需要先绞好肉末，加葱花、生抽等腌制15分钟，然后放入热油锅中炒散炒熟，加入切好雪菜碎和春笋粒，再加一点点小米辣调味，翻炒后加生抽等调料即可出锅。

把揉好的青团面团分成大小相同的小块，用手按出一个小窝，放入馅料揉圆成团，就是一个可爱的做青团。

水烧开后，青团上锅大火蒸8分钟就可以出锅，蒸得太久皮容易塌下去。

晾凉后一个个用保鲜膜包起来，更加方便存放。

买的人剥开保鲜膜就能吃了，也不怕粘手。

青团吃起来软乎乎，满口清香，不同的馅有不同的口感，一下吃几个也不觉得腻。

叶甜最喜欢春笋雪菜肉馅的，带着点脆的笋粒，配上青团翠绿的颜色，满满的都是江南春天的气息。

借用一句美食节目的英语名，就是Abiteofspring了。

清明前一天的早上，三食堂就有青团提供了。

摆在西点的窗口，一团团小小的、深浅不同的翠绿，看着十分诱人。

好多同学都是三种馅料各买一个。

因为食堂不是买现成的馅料，豆沙紫薯和咸蛋黄肉松的是孟师傅做的，春笋雪菜肉馅是叶甜做的，比外面现成的馅料好吃多了。

绿色的青团皮也又软又Q，带着一丝淡淡的甜味。

孙师傅观察了学生们的反馈情况，发现大多数还是喜欢吃麦苗汁做的皮，馅料三种都有人喜欢，但喜欢春笋馅的人稍微多些。

第二天做的时候，就可以相应进行调整。

湖滨大学这次报名参加高校美食节的只有一食堂和三食堂，可能两个食堂之间还要PK一下。

叶甜的朋友，比如陈池、黎悦，都觉得春笋雪菜馅才是yyds。