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第七十一章 川菜之王（第2页）
“回锅肉”
对于川人而言，同样意味着温暖、女人和家，母亲犒劳远方归来的儿子，炒盘“回锅肉”
；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家打牙祭解馋，还是回锅肉。
在物质极大丰富的今天，“回锅肉”
依然是川人难以割舍的情结。
一个不会煲汤的川省主妇，还可以当一个贤妻良母，但要是“回锅肉”
都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗，小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。
由此可见一斑，“回锅肉”
被称为川菜之王并非篡得。
其一，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。
“回锅肉”
行的是中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。
其二，“回锅肉”
取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。
其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行呀。
其五，“回锅肉“香味浓烈，一家炒肉，全村过瘾。
叶荣耀选择第二道菜做这道“回锅肉”
的原因是，自己三叔宴请的客人有一位是川省人，这道菜能让他有种回家的感觉。
“好香呀，什么菜味道怎么香呀？”
王老正陶醉“宫保鸡丁”
的美味，一股猛烈的香味冲鼻而来。
这是厨房里的飘过来的香味。
“是…是‘回锅肉’，是‘回锅肉’，对就是‘回锅肉’。”
赵岩激动地说道。
不知道多久了，赵岩自己都记不清了，这道“回锅肉”
是自己儿时最喜欢的菜，每年过节的时候，家里都会做一道香喷喷“回锅肉”
。
“回锅肉”
记载了赵岩儿时许多美好的回忆，只是长大后，尤其是自己老母亲过去后，自己已经再也没有闻到这么香喷喷的“回锅肉”
了，这不得不让赵岩特别地激动。
