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第90章 第 90 章(第3页)

再说再这么聊下去,顾白感觉他都要撑不住了。

探讨会结束就该轮到做菜评选前三了,这也是顾白参加聚会的主要目的。

迎宾楼的厨房内,近三十位厨师分散开来做菜,这次做菜是没有人帮着洗菜切墩,虽然有些人很久没有接触这个活,但是基础还在,稍微生疏了一会又熟练起来。

而顾白做的这道葱爆羊肉,主料比较的少,只用大葱和羊肉,清洗起来都比较的简单。

唯一有问题的就是这大葱和羊肉是不是有点多,顾白感觉得有个快三斤了,这葱爆羊肉做出来大概用盘子都盛不完,只能换一个大的汤盘。

面对顾白震惊的目光,厨师协会的人有点不好意思,这也是他们吸取了顾白做的点心不够其他人吃的教训。

毕竟这快三十人了,一人吃个两三口,这三斤羊肉也很快吃完,要是准备的少了,大概又是吃不到多少。

不过顾白这边准备的多了,其他厨师那里准备的也不算少,只是考虑到众人的胃口,还是没有顾白这边的多。

其他厨师都注意到顾白这边分量与众不同的食材,默默的在心底给厨师协会鼓掌,尤其是刚才没有吃到枣泥山药糕的大厨,都松了口气。

要是按照往常的分量来,一人估计就只能吃一口,这可是炒菜,吃个一口能吃出什么来。

虽然分量是多了点,不过顾白也只是稍微吃惊了一下,就淡定了,甚至还问厨师协会的工作人员有没有更多的羊肉,他想买一点。

顾白闻出这个羊肉的品质非常不错,如果他要出去买的话,想买到这个品质的羊肉很难。

再说既然都做了,那就干脆多做点,反正他都带着保温盒过来了,匀出一点来带回家。

工作人员听到顾白说要买点羊肉多做点,问他能不能带回家去,都差点没有反应过来,毕竟聚会举办到现在,还没有发生过这种事啊。

但是他们先给顾白准备了那么多羊肉,再说,顾白也不是白要他们的羊肉,人家愿意出钱买,他就赶紧去问总部的副部长,对方是管这个的。

听说了顾白的要求,副部长直接同意了,也不要顾白就钱,就是麻烦顾白再多做点。

羊肉到手,顾白先将羊肉上的筋膜剔出来,筋膜的口感太硬了,做出来吃容易嚼不动,将羊肉上的筋膜剔的干干净净,顾白才开始切肉。

羊肉的切法讲究横切,将肉纤维切断,爆炒出来的羊肉口感就不会太柴了,不然靠牙口去嚼羊肉,咬断纤维,实在是有点为难人的牙齿。

年轻人还好说,这做菜的厨师大部分的年纪都算不得轻,吃起来就更难了。

一刀刀的将深红色的羊肉切成硬币薄厚的薄片,薄厚均匀,顾白接着切大葱,大葱只要葱白,切成滚刀块,做起来葱香更加浓郁,也更方便入味。

和别的厨师比起来,顾白的动作算不上多快,但是他的刀工和动作却是无比的精准,仿佛练过无数次,闭着眼睛都知道要怎么做。

这种带着节奏的韵律感,让不少人都忍不住多看了两眼,然后两眼边四眼,四眼变八眼,直到顾白都切完了一块羊肉,他们才回过神来,自己光顾着看顾白的动作,都忘了做自己的了。

这不是王秀全第一次看到顾白做菜了,不提之前在医院时候,就是之后拍摄美食路的视频,王秀全都不知道看过多少遍了,每看一遍都会感觉顾白的刀功真的是让人惊艳。

属于乍一看很惊艳,越看越耐看。

而且声音节奏的舒缓让他到现在都是用这个作为入眠声,百听不厌,现在甚至是不听还感觉不舒服。

葱白切好了,顾白开始给羊肉上味,他闻了下协会提供的花雕,味道还是不错的,可以用,加入花雕,老抽,酱油,胡椒粉,香油,然后顺着一个方向搅拌起来,让每一块羊肉片上都充分沾染上调料的香气。

顾白没有放盐,羊肉吃淡不吃咸,这些调料的味道就足够了。

充分搅拌之后,上味的羊肉闻着就香了不少,不过大部分都是调料的香气,羊肉本身的香气还淡了点,这得下锅爆炒之后才能出来的。

搅拌的同时,顾白已经架锅开火了,葱爆羊肉讲究的就是一个爆,火要大,在家里的火候可能不太够,不过到饭店来,炉灶上的火候就很充足。

等搅拌完,锅被烧的滚烫,顾白往里倒油,油一下锅,大量的烟气冒了出来,顾白溜溜锅,让锅壁上都沾满了油,随后将羊肉倒了进去。

倒进来的羊肉大概只有一半的分量,因为他这边的羊肉太多了,锅里装不太下,更别提炒了。

羊肉一入锅,深红色的肉片很快就在高温下变成浅褐色的模样,中间还带着点粉意。

与此同时,一股炸裂的香气从锅里喷涌而出,这一爆的香气实在是太浓郁了,整个厨房的其他菜品的香气都被这浓郁的羊肉香给盖住了。

顾白快速翻炒,羊肉就爆的差不多了,顾白将肉倒了出来,过滤掉剩下的油分水分,这些油是不能用的,掺杂了羊肉中的料汁和血水。

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