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第62章 第 62 章（第1页）

食材全都做好之后，煎饼果子做起来就快多了。

顾白先在煎饼铛上抹上一层薄油，随后舀了一勺淡黄色的面糊摊在铁板上，手里的竹蜻蜓一转，一个圆满的大圆出现，一气呵成。

顾白一边做，一边讲解其中的难点，摊面糊的难点就在于分量和厚薄程度，前一个可以定制好勺子，一个煎饼需要多少面糊，都是有定数的。

而后一个问题则是靠手艺解决，生手做之前尽量的调小火来，这样才有时间细致的摊匀煎饼，总之就是不断的将剩下的面糊画圆。

在煎饼半生不熟的时候往上敲一个鸡蛋，蛋液打碎后，还是用转圈圈的方式均匀的涂抹在煎饼上，这一步蛋液要尽量和煎饼皮重合，如果有没有沾上的地方，饼皮过硬，口感就差了。

淡黄色的煎饼皮涂上一层金黄的蛋液，看着更好看，饼香和蛋香飘出，顾白顺手撒上一把黑芝麻，用铲子铲起煎饼皮两侧，手下一转一翻，饼皮就成功翻面。

用刷子蘸取适量的面酱就往煎饼皮上糊，这一步要尽量的涂抹均匀，争取每一个角落都刷上面酱，因为煎饼皮也就靠面酱给些味道。

没有刷到位的地方，吃起来口感可就清淡了很多，但同时也要注意面酱不能放得太多，太多又咸了。

这一步调味看着简单，实则想要做到恰到好处，还是需要经常练习。

面酱刷过之后，就看食客喜不喜欢吃辣，喜欢的就加点，不喜欢的辣椒酱就不用了。

顾白问刘倩：“你吃辣吗？葱花香菜呢”

刘倩：“我都吃。”

听到她这么说，顾白就往上刷了一层辣椒酱，不过这层辣椒酱可就没有面酱多了，毕竟只是稍作提味，真要和之前的面酱放的一样多，那辣度就非同凡响。

顾白自己试过一次，他本身就是比较能吃辣的人，结果刷完之后，辣的忍不住抽气。

他这么爱吃辣的人都不是太能接受，顾白觉得除了极少部分重辣爱好者之外，大部人都不太能接受。

刷完辣椒酱后又撒上了葱花香菜萝卜干，随后放入炸制好的薄脆，再往上加入生菜。

生菜口感清甜，刚好可以缓解一下薄脆的油份，更是加入一份清甜感，使得整个煎饼果子吃起来不会太腻。

当然，也是看着更健康了一点，这不爱吃青菜的人，这一份煎饼果子里的生菜可能就是一天的蔬菜量了。

什么都不加的煎饼果子就是这样的了，不过现在吃煎饼果子的人，基本都会想要加点别的食材，顾白就自带了一份火腿肠过来。

这个火腿肠就不是顾白自己准备的，而是在路边超市买的，毕竟现在煎饼果子里能加的东西太多了，如果都自己做的话，麻烦耗时。

将火腿肠切开后，顾白就把火腿肠给放到煎饼皮里，然后将饼皮从下往上的折叠起来，三两下就被煎饼果子包成一一个长方形，用铲子从中间一切，再用纸袋包好，一个煎饼果子就做好了。

通过中间的切口，可以清楚的看到里面的食材，金黄色和淡白色交织的煎饼皮透着面香蛋香，面酱的甜香和辣椒酱的香辣气也是一同传出，而焦黄色的薄脆和青绿的生菜交缠，红色火腿肠露出一角，让人有种大咬一口的冲动。

看看那面皮是不是自己想象中的薄软，那薄脆是不是想象中的酥脆……

这下都不用顾白招呼，刘倩很自觉的就接过了顾白递来的煎饼果子，咬了一口。

为了吃到薄脆，她还特意咬的大了一点，收音器可以清楚的收录到牙齿和薄脆接触的咔嚓声，足以听出这薄脆到底是有多酥脆，和生菜的碰撞也被收录到，则是一种轻微的沙沙声。

薄脆是油炸过的，稍微有些油，如果空口吃，吃不了几口就会觉得油腻起来，而和煎饼皮生菜搭配起来，刚好中和了其他食材没有油分的问题。

煎饼皮薄软如纸，面香和蛋香交织，薄脆咸和脆，面酱甜而香，辣椒酱鲜而辣，葱花辛辣，生菜清甜，香菜香味奇特，而萝卜干则是带着甜辣咸。

最后一个火腿肠的口感反而不算很好，其实火腿肠也不能算是败笔，只是在其他配菜的衬托下，显得太不起眼了。

明明上次吃过顾白做的凉皮，知道顾白厨艺很好，可是这一个煎饼果子还是吃的刘倩晕头转向，这也太好吃了点吧。

入口软韧和酥脆，两种截然不同的口感融合到了一起，各种配菜的味道也奇特的融入其中，真的是一口吃完就想吃下一口了。

刘倩忍不住又多吃了两口，不过也就两口，毕竟这两口还可以说是要展示一下煎饼果子的味道很好，这要是一口气把一个煎饼果子吃掉了，那就成录制事故了。

做完了这么一个煎饼果子后，顾白又多做了几个，不过这几个的做法就和之前不太一样，属于懒人版本煎饼果子，可以让观众在家里做的。

这也是上次节目播出后，观众提出的呼声，想要再简单一点的方法。

这一简单，要么就是用工具走捷径，要么就是减少煎饼果子的颜值，但是在家里吃的话，要求就不那么高了，只要味道可以，颜值低点也无所谓。

录制结束后，工作人员再次得到了顾白的馈赠，吃完第一口就忍不住夸了起来。

“顾老师，你的厨艺真厉害啊！”

这是在场人一致心声，上次顾白过来的时候，他们还有些不太信任，可是吃过两次对方做的小吃后，谁还敢说顾白的厨艺不厉害，在场的人都会觉得对方大概是味觉出了问题。

这样的夸奖顾白听多了，但是再次听到还是挺开心的，毕竟人家要是不喜欢你的话，人家干嘛夸你呢。