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第八十五章 煨娘酒（第3页）

酒瓮的下面垫着泥土砖，没有盖盖子，而是在瓮口放了一片荷叶遮挡，再在荷叶上放一个碗压着。

没有荷叶时，也可以用芋叶或者芭蕉叶代替，能防止灰尘落入坛中，也方便随时观察瓮内的温度。

酒瓮的瓮身上抹了一层湿润的黄泥，然后围了一圈一小扎一小扎捆绑起来的干稻秆。

稻秆的上面和酒瓮的周围还覆盖了一层谷糠、瘪谷等耐火的燃料。

“是啊，早点开始，希望午饭前可以把酒煮沸。”

“有一年可能是谷糠放多了，从早上煨到晚上，足足煮了一天，到了天都要暗了，娘酒才煮沸。”

“那次真是煨怕了。”

郑丹乐一边说，一边拿了打火机，点燃一小把稻秆，等火苗窜起来后，塞进围在酒瓮周围的稻秆堆里。

稻秆一下子燃了起来，火苗窜得老高。

稻秆烧了半圈，上面的谷糠哗啦啦地压了下来，把大火熄灭。

火苗很快就看不见了，但并没有完全灭，而是在里面一点一点燃着谷糠。

接下来便是慢慢地炙烧、煨酒，直到瓮热酒滚。

这时，酒瓮的周围的稻秆并没有全部燃烧完，靠着酒瓮的地方还有一层不厚的稻秆，被谷糠压着慢慢燃烧。

郑丹乐要做的是，拿着火钳守着酒瓮，看到哪里有火苗冒了起来，就从旁边的袋子里夹一夹子谷糠堆上去，把火苗灭掉。

煨酒的火候特别有讲究，忌用大火，大火会使瓮中酒溢出，而且会燃烧。

“隔坛暗火”

把娘酒煮沸，酒水和暗火隔坛相容，酒借火力，可以达到灭菌的目的。

而且火炙过的娘酒既能长时间存放，又有祛寒的功效，还能活血补虚。

除此之外，火炙过的娘酒，喝起来的口感更醇厚，色泽更纯正。

有些人还会在娘酒煮开后放些药材进去煮，或者加一些羊肉进去，这样的娘酒喝起来更补身子。

娘酒煨好后，要等酒瓮冷却，然后在瓮口盖上一层报纸，用绳子绑紧，再盖上盖子。

酒瓮要放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。

这样娘酒就算制作好了，以后可以直接倒出来喝，也可以煮沸再喝，还可以和鸡、鸡蛋等一起煮了再喝。

娘酒在煨的过程中，一直散发着香味，越到快煮开的时候，香味越浓。

当娘酒滚开时，隔着老远都能闻到酒的香味，香飘十里啊！

左邻右舍们闻着香味赶来，坐在禾坪里唠嗑，等着喝上半碗刚煨开的娘酒。

刚做好的酒是要端给亲戚、邻居尝新的，要是恰巧碰到路人，也是要请他喝的。

蒋非带着星星凑了一上午的热闹，等到酒开，喝了小半碗，味道醇厚香甜，喝得满足极了。

大家都在品尝刚滚开的娘酒，一时间，空气里到处都是酒香味。

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