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待汤汁快收干时倒入爆香的葱段,迅速炒匀,出锅即可。
dawnrain:采用鸡腿肉较好;高汤可用鸡粉加适量水代替,一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝;鳝鱼400克;水发木耳25克;蒜25克;葱25克;鸡蛋清1只;姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的细丝,放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用;木耳切片、蒜切片,葱切段(大葱切丝)。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火,倒入足够油,待油烧到八成热,把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅,用筷子划散,待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去,再将过油后的鳝丝,连同木耳丝、蒜片一起入锅,倒入事先兑好的调味汁,迅速翻匀,撒胡椒粉后即可出锅。
dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的;划油时锅中油量要充足。
特别说明:切鳝丝可辛苦(太滑),要有思想准备。
如果你有好的方法,请来信赐教(除了先用水焯一下外)。
葱爆田鸡腿;田鸡腿400克;葱白100克;泡辣椒5个;姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净,沥干水分,用绍酒、盐腌一下;葱白切成长段;泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油,将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻,待其表面的水分基本收干,捞出沥干待用。
3、炒锅中放油,烧至8成热时,倒入姜丝、葱段炒香,下田鸡腿稍炒,烹入绍酒,加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀,勾入水淀粉即可。
dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多,一定要先用油煸一下才能炒香;如果没有泡辣椒,用豆瓣酱也可,不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅;用新鲜的牛蛙,味道更鲜。
葱炒豌豆;嫩豌豆400克;葱末50克;盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热,下油烧至冒青烟时,放入葱末煸出香味,再放入豌豆煸炒,呈碧绿色时,放少许开水,加盐,盖上锅盖焖一下,继续煸炒,加味精装盘即可
dawnrain:豌豆要焖一下才能熟;炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤;葱白;姜;豆腐250克;盐、香油适量。
1、将姜切片,葱切花;豆腐切小块,放在开水锅中汆一下,捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火,下豆腐干炒,煎至微黄色下姜片,加适量清水煮一会儿,加盐、葱白,淋入香油起锅即可。
dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味;煎豆腐不放油,要用小火,不要煎糊。
葱烧鸡翅;鸡翅300克;葱100克;泡辣椒20克;姜20克;水发香菇5个克;绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净,切成2-3公分大小的块;香菇切片;葱切段;姜切片;泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热,下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香;加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅;改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡,将汁收稠后即可出锅。
dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份,吃起来不腻;如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼;鲫鱼500克;小葱250克;姜3片;酱油4汤匙;绍酒2汤匙;糖3汤匙;醋1汤匙;香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热,把鲫鱼煎至两面微黄,下葱段、姜片略炒,烹入料酒,加入酱油、糖及适量水,烧开,转用小火慢烧至汁干,最后淋上醋、香油,出锅即成。
dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼,在鱼两侧划纹时,走刀不要太深,否则鱼会被煎散;另外,一定不要用北方的大葱,会影响菜的味道。
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