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“这还有个菜呢。”
说着,大师傅掀开旁边小炉子上的陶锅盖子,从里面舀了三块方肉盖在鹿仁佳的白菜豆腐上,舀完了还接着问:“要点儿肉汤沾饼子吃么?”
红烧方肉那霸道的香味已经不停的往鹿仁佳鼻子里钻来。
肉汤沾饼?
那肯定是要的!
然后鹿仁佳就端着小锅饭跟着大师傅去了隔壁的干部包间。
鹿仁佳捧着饭碗往干部包间走的时候往周围看了看,见到大家伙儿碗里都有一块方肉后这才放了心,她还真有点怕这是糖衣炮弹,既然大家都有,她也就放心了。
大师傅的手艺还是不错的,红烧肉很香,肥而不腻,三块下了肚鹿仁佳也没满足,好在还有肉汤,饼子沾肉汤,陪着大白菜豆腐一起吃,一顿午饭吃的舒服极了。
而大师傅也得到了自己想要的消息。
晚上回家的时候将自己师父留下来的菜谱翻了又翻,与记忆中千张的做法比对了一下,确认自己没把手艺给忘了,便带着喜悦入了睡。
这好厨子爱好食材。
千张虽然不名贵,但这不是河东县一直没有嘛。
鹿仁佳也心满意足的带着自己的新模具回了家,模具有了,榨浆机也有了,就差用来分割千张的长条豆包布了,这一点还得沐戈壁出马。
于是次日,沐戈壁就去了绣花厂,去仓库里翻出一大卷白色的单层纱布。
这种纱布比较粗糙,经纬也很稀疏,尤其适合用来做豆腐,沐戈壁也不知道为什么绣花厂会有豆包布,但看它塞在仓库最里面,就知道这种布料乏人问津了。
到仓管那边登记后,沐戈壁又扛着布去裁剪处进行了裁剪,忙活了大半天,带着几捆裁剪好了的豆包布回了家。
而家里,姚姥姥已经开始给鹿仁佳传授做千张的诀窍了。
千张关键在于点卤。
“做千张和做豆腐不同,浆子得点的硬一点,压出来的千张才好吃,要是太嫩了,容易沾到豆包布上,千张也就不能成型了。”
鹿仁佳满脸严肃地将诀窍记录了下来。
崭新的豆包布先上锅煮,再晾晒,鹿仁佳和沐胡杨一起拧,两个人手劲儿大,豆包布挂起来的时候就已经半干了,白天在太阳下暴晒,夜里挂在豆腐房里晾一夜,第二天就能投入使用了。
不过鹿仁佳也没盲目的用。
第二天先把提前预定好的豆腐做好,然后又拎出一桶泡好的豆子。
先榨浆,再煮沸,再过滤。
等到点卤的时候,她拉着姚姥姥来把关,沉下气来仔细点卤。
千张卤子用的多,所以凝结出来的豆花也老一些,然后再用搅棒将豆花打成絮状,鹿仁佳一边挥舞着搅棒一边感叹:“这要是有电钻多好啊。”
用手搅拌也挺累的。
“你这小娃娃,年纪轻轻的,怎么就想着躲懒。”
姚姥姥在旁边抱着手炉嗔道:“我还记得小时候在海市的时候呢,那时候大厨房里一个个的都精的很,剥个豆子都能磨蹭半天,生怕被主家发现闲着没事儿干,丢了差事。”
“早些年苏扬一带讲究个食不厌精,大白菜都得做出花儿来,这风吹了几百年,海市自然也没逃得过。”
姚姥姥说起古来,也是一套一套的。
她小时候的主家家资丰厚,后来也顺利出国,属于没受什么罪,所以姚姥姥对当年事并没有那么抗拒。
“等今儿千张出来了,我给你做个千张包肉,保准儿鲜的你把舌头吞下去。”
一听说有好吃的,鹿仁佳立刻更卖力了。
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