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第110章 16 09 29(第1页)

那厨师是个身形魁梧,手臂肌肉虬结,看上去很是健壮的三十多岁的壮年男子。

他回过头来,看到殷怜站在那里,看上去只有十来岁的小姑娘对他的菜单指手画脚,顿时就有些不悦,说道:“小丫头知道什么!”

殷怜说道:“我知道的可多啦。

比如说我知道你列出来的这几道菜,整个春申可能有七成的餐馆酒楼都在卖,特别泛滥。”

厨师:“……”

无法反驳的师傅却是有些生硬地说道,“泛滥的原因本来就是因为足够经典。

小丫头,我告诉你,我国的菜肴经过几千年的发展演变,已经非常成熟。

所以各个菜系都有自己的经典菜式,不管在哪个餐馆,有些菜都是必要的保留菜式,否则客人不会买账的。”

殷怜说道:“就算是经典菜式好了,师傅您有自信把每一道菜都做得经典吗?就我知道的,就算是经典菜式,也不是每个人都能做出经典效果的。”

厨师愣住。

他当然不可能把所有菜式都给做精了。

其实说起来,一般有本事的厨师不会只会做一个菜系,但是同时,再有本事的厨师也不敢说精通某个菜系的所有菜品。

这跟传承有关,也跟厨师自身的喜好有关。

总之,厨师也是有自己的偏向的。

殷怜说道:“其实说起来,我去餐馆吃饭的时候,也只会点那么几个做得比较好吃的菜。

虽然也有人会根据自己喜欢吃的东西来点菜,但是如果发现做得不好吃的话,反而会变成减分项。

既然这样,我不太明白为什么很多餐馆要保留太多根本做不好的菜式……”

厨师说道:“但是小妹妹,一个餐馆的菜式要是少了,是撑不起一家餐馆的!”

他说的倒也是事实。

殷怜说道:“所以做出特色来很重要……我是这么觉得的。

我觉得我们一定要做有特色的餐馆。

菜式可以不多,但一定要精。”

厨师说道:“你说得倒是轻松……”

殷怜反问道:“难道师傅就没有什么特别擅长的菜式?”

厨师说道:“当然有的!

我做鱼可是一绝!”

于是两人就这样不知不觉地聊了起来。

厨师说起他擅长的各种鱼类料理,殷怜立刻说起什么样的生鲜材料能做出最好的料理,又讲到春申市哪个渔港什么时间段有最好的生鲜最好。

这一路讲下去,厨师直接把自己擅长的菜肴做法都讲了一遍,殷怜欢快地在旁边捧哏,末了说道:“师傅,我看做什么餐馆啊。

你这情况,专门做个鱼馆不就正好吗?我们可以推出各种生鲜套餐,像是日式料理或者西餐一样,然后专门这样对外宣传,吸引喜欢生鲜的人来消费。”

厨师说道:“光吃鱼我倒是无所谓,但是这样客人不一定受得了。

而且说实话有些西式套餐的做法不太符合我们中国人的饮食习惯。

人家西餐卖得好,是顶着个西餐的名……换成中餐可不一定会买账。”

殷怜说道:“师傅,如果说二十年前大家吃西餐或者日料还是因为新鲜和崇洋,现在可不能这么说了。

而且现在大家越来越讲究卫生,习惯分餐制的人也越来越多,这习惯虽然是西餐日料培养出来的,但是我们也不是就不能借来用啊。”

厨师说道:“就算借来用,放在中餐里也未必合适啊!

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