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挑选完鳝鱼,方渝又去给泡菜换水、换料包,购买砂煲和缺少的佐料,准备晚上的食材。
忙忙碌碌了几个小时,晚上开业的时间又到了。
按以往的情况,晚上客人的人数一般要比中午要少一些。
因为最稳定的那批老客大多是附近写字楼的职员,他们晚上一般都要回家或去应酬,晚餐很少能来面馆。
至于那些游客,也是午餐时间来的比较多,晚餐时间基本都聚集在附近那个蜀都最出名的小吃街,只有少数喜好四处探索的才会逛到金河路。
但是今天客人较往常却多了一倍,方渝一直忙个不停,基本没有闲下来的时候。
刘振强和王进荣六点半就来了,但是由于客人太多,方渝只好充满歉意的请他们到楼上房间里喝茶等待。
好在两人和方渝已经很熟了,知道开店都是这样,也不以为意。
到了七点多,方渝准备的食材都用的差不多了,面馆才逐渐清闲下来。
方渝将手头的点单都做完后,就开始准备晚餐。
方渝先做了“泡菜四重奏”
,叫林潇潇拿给刘振强和王进荣下酒,接着又做了两个简单的小炒,才开始制作晚上的主菜——黄鳝啫啫煲。
方渝拿出事先准备好的砂煲放在老灶上暖着,才开始处理鳝鱼。
鳝鱼这种东西一定要现做现吃,放久了不仅味道急剧下降,而且其体内所含的组氨酸会转变为具有毒性的组氨,吃了让人头晕手脚发麻。
一般人杀鳝鱼都是先把黄鳝敲打昏,然后用钉子钉住鳝鱼的头再宰杀。
方渝仗着自己眼力过人、刀功精湛,没用传统的方法。
只见他用三只手指头夹住鳝鱼的头,就轻松将其捉了出来,然后在空中一抖,将鳝鱼抖直,小刀寒光一闪,就从鳝鱼的颈部一直划到尾部。
方渝将开膛的鳝鱼往案板上一按,平刀一挥,就贴着鳝鱼的肉将其脊骨剔了出来。
由于方渝的做法效率很高,一盆的鳝鱼不一会就处理完了。
清洗掉鳝鱼表面的白膜粘液后,方渝将干净的鳝鱼平放在案板上,先用刀背拍打一番。
这是为了将紧实的鳝鱼肉拍松,方便入味。
拍好的鳝肉被剁成了指节长的小段,用一点点生粉、白糖和些许米酒腌着,一会才能正式开始制作啫啫煲。
方渝把鼓风机开到最大,火力一下冲到最高,熊熊的火焰将砂煲包裹起来,火舌不断地舔着砂煲的表面。
味箸让方渝注意观察高温下砂煲颜色的细微变化,当砂煲越发油亮的时候,方渝立刻放入一勺油,然后加入十多颗去皮拍扁的独头蒜,稍加煸炒后又加入切片的仔姜和红葱头。
葱蒜在油脂充分加热,散发出诱人的香气,方渝趁着火候将鳝段和切好洋葱倒入砂煲,用竹铲快速的翻炒了。
因为方渝选用的鳝鱼都是手指般粗细的,熟的很快,所以方渝紧接着就加入了自己事先调制好的酱汁以及花椒油,又丢了一些装饰用的红椒、青椒,洒上一把香葱,最后盖上砂煲的盖子淋上五粮酿制的白酒。
猛烈的火焰腾起,淋在盖子上的白酒只有一部分顺着盖子流进了砂煲,其它的都被火焰点着了。
味箸一边数着数,一边感应着砂煲内的温度,两秒钟后,砂煲上燃烧的火焰有些减弱,它立即通知方渝。
方渝拿起一个大瓷盘子,借着竹铲的柄一撬一勾,就将还有余火燃烧的砂煲顶到了盘子里。
味箸还在不断的催促:“快快快,从这里到你的房间里有将近25米,你必须以每秒3米的速度一路小跑过去才能保证火候正好。”
方渝端起盘子就往厨房外面跑,出了厨房,正好看见李姝寒穿了一身紫色的连衣裙推开面馆的门。
李姝寒看到方渝托着一个冒火的罐子急匆匆的从厨房里跑出来,心中一惊。
虽然不知道方渝托的是什么,但是出于职业敏感,李姝寒当机立断大喊一声:“大家小心,有爆炸物。”
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