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茉儿摇摇头道:“陆伯伯,不是我不愿意教厨子伯伯做,而是这是我娘的私房菜,是从我姥姥那里学过来的,而且都是只传长女,不传别人的,声音,我也不过教厨子伯伯他们。
不过,我可以帮你做一次”
。
陆三听到茉儿这样子说,还觉得有点可惜,不过,想着,先等着她做出来,如果真的好吃,给这小姑娘几百文,应该是能够拿到的。
也就点点头的,道:“嗯,好,你需要什么材料,跟陆伯伯说,我去拿给你”
。
茉儿点点头道:“陆伯伯,需要两个紫地瓜,花生油500克就可以了”
。
陆三听到这个,就说道:“嗯,这些灶房里面都有,在那里面,叫孙大娘带你们去,还要什么,就找孙大娘拿”
。
“好的·····”
。
茉儿到了灶房里面,看了下材料,就对孙大娘说道:“孙大娘,你帮我拿一些小柴火进来下吧”
。
看着孙大娘出去,茉儿就对芳儿说道:“芳儿,等一下,我告诉你,要怎么做,你来做哦,你也知道我的厨艺,虽然我娘教我的步骤我都记得,可是,我做出来的都是一团的糟的”
。
芳儿倒也不疑有他,本来,茉儿娘就会做好多好吃的东西,而且茉儿虽然厨艺差,可是记忆力好,这也是都知道的。
只是,茉儿她干嘛买了冰糖,跑来这边帮陆伯伯的忙,不是要去找她二姨,还要帮梨儿买人参的。
这点倒是让芳儿感到很是纠结,不过,芳儿倒是挺听茉儿的话,茉儿颇有点大姐大的感觉。
等到孙大娘把柴火搬进来之后,又很自觉的出去了,茉儿把门关好,就先把紫地瓜去皮,洗净,切成差不多大小的滚刀块,在放入清水中浸洗,捞出来,先放在一边。
茉儿就去烧火,先用火绒把柴丝小心翼翼的点燃,慢慢的放到灶洞里面,等它燃起来了之后,在慢慢的往里面加入小一点的柴,等都燃了起来,在加入大的木头,让火大了起来。
茉儿赶紧的叫芳儿把那一些花生油给倒进去锅里面,等到花生油烧至六成热时,在慢慢的放人红薯块慢慢炸制;炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
茉儿知道芳儿的厨艺不错,可还真是不错,茉儿说了一下,她就可以领悟了,还说着道:“这倒是跟新年炸丸子差不多哪,味道真香”
。
茉儿也舀起来一块吃下去,被烫的直吹嘴,但那个味道真真是不错,皮酥肉嫩,紫地瓜独特的香味飘香着,等一下做成拔丝地瓜相信会更好吃的。
接着,茉儿把大的木头火撤了一些出来,让火变的小一点,对着芳儿说道:“等一下,要熬制冰糖浆,这一步是最要小心的,我把火弄小一点,你把花生油舀起来,让锅内留下来少量的花生油,然后在把冰糖加进去,加入少量的水,然后要不断翻炒,一定要不断的翻炒,冰糖才能够溶化”
。
茉儿边看着火,边看着芳儿把冰糖用小火炒至慢慢溶化,开始融化的时候冰糖的颜色较浅,并有大的泡泡,等到全部融化的时候,颜色就有点浅而且有大的泡泡,在这个时候,茉儿就非常小心翼翼的注意着火候,不让温度太高了。
等到糖已经金黄色,气泡也开始变小,糖就开始变得粘稠有些力度了,气泡有的地方变没了,这个时候,茉儿就非常的小心翼翼看着火,让温度不能高了,否则糖就会变苦焦糖了,就功亏一篑了。
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