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第20章（第3页）

餐牌也全部做好，方管事亲自写的菜单，字迹秀雅，刻意走了空灵隽秀的风格，看惯了他平时一手狂糙的成掌柜很有些适应不良。

等一切就绪时，众人才发现，日子已经是初七，明天喜久醉就要重新开门迎客了。

第19章年初八

初八这一天，酒藏倒甑。

倒甑即倒蒸桶，意味着从这一年酿酒季开始，每天都要进行的蒸米工作，到今天就全部结束了。

酒藏里喜气洋洋，因为倒甑是酿酒告一段落的大喜日子。

这天之后，藏人们不需要再紧张地早起洗米蒸米，酒的酿造已经全凝聚在一个个大桶中，接下来就要靠杜师的经验和技术，给酛加温，搅拌，小心地呵护，等待它慢慢孕育出酒。

藏人们开心地清洗甑和其他木桶、木铲，脸上挂满笑容，连平时不苟言笑的杜师也露出了笑纹，眉间舒展了开，向来锐利的双眼也眯了起来。

整个酒藏都是轻松愉快的氛围。

夏越跟着大家一起打扫蒸米室，彼此有说有笑。

&ldo;对了，少当家，&rdo;釜屋擦着地，突然回头道，&ldo;今儿个初八，喜久醉要开门了吧？&rdo;

擦着木梯的夏越笑着点头：&ldo;对，今天开张。

&rdo;

&ldo;那少当家您怎么还在这儿？&rdo;别的藏人问，&ldo;不需要到喜久醉去吗？&rdo;

&ldo;开张在正午，还有一个时辰呢，我在那之前过去就可以了。

&rdo;夏越说着直起身，&ldo;我去了也帮不上忙，喜久醉的管事掌柜都能干着呢。

&rdo;

&ldo;少当家您就逗我们吧，大家都知道了这回喜久醉要有大动作，不都是您给筹划的么？&rdo;

听到釜屋这么说，其他藏人也跟着七嘴八舌起来。

&ldo;好像是听说了会跟以前不一样，少当家您出了什么主意，喜久醉会变成什么样？&rdo;

&ldo;少当家，会有咱们新酿的酒吗？&rdo;

夏越笑了笑，刚要回答，突然听到杜师的声音从身后传过来。

&ldo;新酒还没火入呢，怎么能卖出去给客人？&rdo;

火入指的是低温消毒，由于新酒酿好后，酒中还有活着的酵母存在，处于活跃状态的酵母和其他酶会继续发酵，让酒质和口味发生改变；另外，也担心会混入杂菌，让酒变质。

为了避免此类情况，让酒能够在常温下长期保存，在酒的味道稳定下来后，需要杀死这些酵母和酶。

但是过度加热会让酒中的酒精和香气蒸发掉，因此采用的是低温加热法。

将新酒装瓶后，放入热水中，隔水加热到大概六十多度即可。

夏越知道，在六十五度的温度下，只需要二十三秒，便能将会让酒变质的杂菌杀死。

适才说话的藏人听到杜师的话，不好意思的摸着后脑勺笑了。

今年已经上槽的新酒实在是很不错，他们有些迫不及待想知道客人品尝后的评价。

夏越笑着对那个藏人说：&ldo;今年的新酒我尝过了，真的非常优秀。

火入之后会马上登上喜久醉的酒单的，相信会很得客人喜欢。

&rdo;