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第37章（第1页）

古有特豚馈食礼广大教主用最多

随园食单特牲单

特牲单原文：猪用最多，可称&ldo;广大教主&rdo;。

宜古人有特豚馈食之礼。

作《特牲单》。

随园食单有白片肉，这是袁枚在京城豫王府尝道并记载下来，做白片肉须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起。

将猪身上行动之处，薄片上桌。

不冷不热，以温为度。

此是北人擅长之菜。

南人效之，终不能佳。

且零星市脯，亦难用也。

寒士请客，宁用燕窝，不用白片肉，以非多不可故也。

割法须用小快刀片之，以肥瘦相参，横斜碎杂为佳，与圣人&ldo;割不正不食&rdo;一语截然相反。

其猪身，肉之名目甚多。

满洲&ldo;跳神肉&rdo;最妙。

清朝信奉萨满教，宫廷祭祀活动很多分常祭、月祭、报祭、立杆大祭数种，清代宫廷涉及国家大典的有祭天、地、太庙、社稷等。

这有专门的场所，如天坛、地坛、太庙、社稷坛等。

此外，涉及民族大典的祭祀场所在坤宁宫和堂子。

坤宁宫在故宫内庭的最后边，明永乐十八年（1420年）建，清顺治十二年（1655年）重建，改为祭神场所。

每天的朝祭、夕祭、月祭、报祭、大祭，均在坤宁宫举行。

吴振棫《养吉斋从录》载：&ldo;坤宁宫广九楹，每岁正月、十月、祀神于此。

赐王公大臣吃肉，至朝祭夕祭，则每日皆然。

宫内西大炕供朝祭神位，此炕供夕祭神位&rdo;坤宁宫是祭神、吃肉的地方；清代信奉萨满教，同时还信佛教、喇嘛教、关帝老爷，敬的神也多，祭祀最为频繁。

坤宁宫东北角有一间小屋，在清代门前有制作打糕的用具。

而小屋内，是一座灶台，灶台上有三口大锅。

每次祭神，都要在神位前杀猪，在这里用清水煮熟，再向神贡献。

每年初二皇帝要亲自主持坤宁宫祭神后，皇帝会率领王公大臣吃祭神肉。

能吃上皇帝赏赐的肉那是无上荣光，但据说这种敬神肉没有任何调料，吃肉对于王公大臣来说，却是一件苦差事。

常有人偷偷在袖子里藏一点盐，或买通太监要一张用盐水泡过的纸擦刀，增加些咸味来度过难关。

后传到宫外上行下效都吃白肉，椐老人讲：过去凡满州贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会吃白肉，满人风俗不请不送，无论识与不识，若明其礼节者即可往，不发简请也。

客入门，则向主人半跪道喜毕，即转身随意入座，主人不安座也。

主人不陪食，但巡视各座所食之多寡而已食毕即行，不准谢，不准拭口，谓此乃享神馂余，不谢也，拭口则不敬神矣。

至期，院中建芦席栅，高过于屋，如人家喜棚然。

遍地铺席，席上又铺红毡，毡上又设坐垫无数。

客至，席地盘膝坐，垫上或十人一围，或八九人一围。

厨子则以肉一方约十斤置二尺大铜盘中。

酒则高梁，倾于大瓷碗中，各人捧碗呷之，以次轮饮。