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第40章（第2页）

因此，生意日益兴隆，名声逐渐远播。

有一次大文豪曲园俞越来就餐，店主请他赐名号，俞先生一看说你酒楼在我的俞楼之外，就从南宋诗人林升的诗山外青山楼外楼中取了三个字命名为&ldo;楼外楼&rdo;。

此店至今已有一百五十多年的历史，俞越先生是考今大文学家俞平伯的曾祖父，俞平伯曾写。

&ldo;双调望江南》三章，其第三记食品：西湖忆，三忆酒边鸥。

楼上酒招堤上柳。

柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。

鱼羹美，佳话昔年留。

泼醋烹鲜全带冰，乳莼新翠不须油。

芳指动纤柔。

其中泼醋烹鲜全带冰指的是醋鱼吃法的一种，一鱼三吃，一半做醋鱼，另一半取肉切片生吃，剩下的做魚汤，也就是讲吃生鱼片很早以前就是抗州菜的一种做法，早年间钱塘杭帮菜，分湖上、城厢两个流派，楼外楼是湖上帮的代表，湖上帮用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味城厢帮用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

在楼外楼吃西湖醋鱼不仅风景秀丽学景色宜人，凭栏相望西湖美景一览眼中有如仙境，有一点很重要，楼外楼有一水池与西湖相连把鱼放入饿养使鱼肉结实并排掉土腥味，用湖水煮湖鱼正所谓：淡装浓抹总相宜&rdo;。

过去醋搂鱼用青鱼，现在西湖醋鱼讲究用草鱼，草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

青鱼又名螺蛳青、黑鲲，青鱼与鲩鱼有些相似但是两种不同鱼种，草鱼也称：鲩鱼、草鲩、白鲩、草包鱼、草根（东北）、混子、厚鱼、黑青鱼等。

过去北京不太认，北方讲究吃里鱼和桂鱼，但做西湖醋鱼却不能用里鱼，原因有四，首先鲤鱼是敬神之物南方敬神多用此鱼而且有还是许多仙人的坐骑，二鲤鱼是礼物，当年孔子得了儿子国君送孔子一对大鲤鱼，孔子给先子取名孔鲤，在日本生儿子还挂鲤鱼旗呢，三鲤鱼是龙的儿子跳过龙门就成龙，四鲤鱼由于水土关糸肉质不好吃，而且做醋鱼形也没草鱼好着，过杭州人不吃鲤鱼去渔民打到鲤鱼就放回湖里，不久前去杭州见酒楼红烧鲤鱼卖捧至呢，什么传说禁忌遇到人民币全没用照吃不误

鲤鱼跳龙门说的是居住在黄河里的鲤鱼听说龙门风光好，都想去观光。

它们从和南孟津的黄河里出发，通过洛河，又顺伊河来到龙门水溅口的地方，但龙门山上无水路，上不去，它们只好聚在龙门的北山脚下。

&ldo;我有个主意，咱们跳过这龙门山怎样？&rdo;一条大红鲤鱼对大家说。

&ldo;那么高，怎么跳啊？&rdo;&ldo;跳不好会摔死的！

&rdo;，伙伴们七嘴八舌拿不定主意。

大红鲤鱼便自告奋勇地说：&ldo;我先跳，试一试。

&rdo;只见它从半里外就使出全身力量，像离弦的箭，纵身一跃，一下子跳到半天云里，带动着空中的云和雨往前走。

一团天火从身后追来，烧掉了它的尾巴。

它忍着疼痛，继续朝前飞跃，终于越过龙门山，落到山南的湖水中，一眨眼就变成了一条巨龙。

山北的鲤鱼们见此情景，一个个被吓得缩在一块，不敢再去冒这个险了。

这时，忽见天上降下一条巨龙说：&ldo;不要怕，我就是你们的伙伴大红鲤鱼，因为我跳过了龙门，就变成了龙，你们也要勇敢地跳呀！

&rdo;鲤鱼们听了这些话，受到鼓舞，开始一个个挨着跳龙门山。

可是大多数都过不去。

凡是跳不过去，从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。

直到今天，这个黑疤还长在黄河鲤鱼的额头上呢。

后来，唐朝大诗人李白，专门为这件事写了一道诗：&ldo;黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼，&rdo;后以&ldo;鲤鱼跳龙门&rdo;比喻中举、升官等飞黄腾达之事。

后来又用作比喻逆流前进；奋发向上。

早在唐朝就把士子登科或官位升迁而举行的宴会叫&ldo;烧尾宴&rdo;，为什么名为烧尾。

一说是人之地位骤然变化，如同猛虎变人一般，尾巴尚在，故需将其烧掉；二说新羊初入羊群，会因受羊群干犯而不得安宁，只有火烧新羊之尾，它才会安定下来，人从平民进到士大夫阶层，如同新羊出入羊群一样，一时难以适应新环境，故需为之&ldo;烧尾&rdo;；三说是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。

次三说都有升迁更新之意，故取名&ldo;烧尾宴&rdo;。

当然&ldo;烧尾&rdo;还有一种意思，即特指朝官荣升，宴请皇帝以谢上恩。

所以烧尾宴头菜非鲤鱼不可，鲤鱼在这里成了贵宾被奉为上坐，要说黄河鲤鱼也是与太湖银鱼、松江鲈鱼、长江鲥鱼齐名，并称中国四大名鱼可在杭州就不好使，说到杭州不吃里鱼，这您还别不信，翻开随园食单有鳞单，有青鱼，银鱼、季鱼、边鱼、鲫鱼、白鱼、土步鱼、草鱼、鲢鱼以至台鲞、糟鲞、勒鲞连黄姑鱼都有独没鲤鱼。