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第46章（第2页）

合营时冯广聚之妻刘凤文进入同羲馆，做为资方代表继续负责爆肚、涮肉这一摊工作，一直干到八五年退休。

由于中国的改革开放政策好，爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭于1985年，在前外廊房二条24号又恢复了爆肚冯老字号。

1995年爆肚冯在国家商标局注册。

1998年－－1999年爆肚冯申请并建立了北京市爆肚冯餐饮服务有限责任公司。

2001年，北京申奥成功，举办清真烹饪技术大赛，爆肚冯的&ldo;爆肚仁三品&rdo;获得金奖，2000年被国家国内贸易局评为中国名菜点。

金生隆爆肚冯也是专营爆肚的&ldo;老字号&rdo;，享誉京城也有上百年历史了，创始于清朝末年，山东临清的回民冯天杰来到北京，在东安门大街摆摊卖爆肚，后因整治市容，同其它散布于东华门街边的摊点全部迁入金鱼胡同西口路南的八旗演兵场，以苫布棚顶，从而形成后来的东安市场。

经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，因其做工精细，人送雅号&ldo;爆肚冯&rdo;，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一（另一家为爆肚王）。

三十年代，冯天杰的次子冯金生十三岁随父学徒，十六岁与父亲一块经营爆肚冯。

经过两代人多年的积累，终于在东安市场开了一家正规的爆肚餐厅，字号&ldo;金生隆&rdo;（&ldo;金生&rdo;二字取自冯金生的名字）。

具有百年历史的爆肚老店共有老派爆肚13个品种，其中仅爆牛肚就有四个品种，即牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖；爆羊肚有九个品种，即羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。

这些品种老嫩口感各不相同，调料必需是爆肚专用的调料，不可用涮肉的调料代替。

称之为极品的是羊肚仁，它取自羊肚领的14处，将上下两层膜扒掉，取中间最嫩处，口味绝佳，口感鲜嫩。

爆肚的功夫全在于&ldo;爆&rdo;。

一盘上好的爆肚，爆的时间要恰到好处才行，这样才能保证它的脆和嫩；另外，也要根据不同的部位掌握好不同的火候。

1956年公私合营，东安市场马宽的豆腐脑、何玉秀的豆汁、徐纯的豆汁、张明的扒糕凉粉火烧排叉儿、仉家福的肉饼、陈孝先的茶馆、王金良的爆肚、冯金生的爆肚这八家专营北京风味小吃合并，以金生隆来命名，冯金生亦随之成为国营职工。

后来老东安市场拆建，小吃店也没了，1998年，冯家第三代传人冯国明在东城区簋街开办金生隆爆肚店，两年后将小店迁至海淀区健德桥边，后又辗转在东四十条和北展开店，2008年10月落户在西城区安德路六铺炕一巷，目前由第四代传人冯梦涛经营。

二冯之争

1998年当簋街金生隆爆肚店，开业生意红火的时候，因金生隆招牌上有爆肚冯的字样，被前门爆肚冯，一纸诉状将金生隆爆肚冯告上公堂，这就是当年北京城传的沸沸扬扬的爆肚冯告爆肚冯，一时间成了京城街谈巷议的话题。

此案由北京市工商局东城分局调查此案，两个&ldo;爆肚冯&rdo;均能举出证据证明自己的正宗。

后经反复祥细调查论证调解，北京市东城区工商分局对这起&ldo;爆肚冯&rdo;商标之争下了定论。

爆肚冯于1995年在国家商标局注册爆肚冯。

1998年金生隆冯家开业，前门门框胡同爆肚冯在先于1997年就注册了&ldo;爆肚冯&rdo;商标，&ldo;爆肚冯&rdo;由于进行了商标注册，由此成为&ldo;爆肚冯&rdo;这个商标的合法持有人。

金生隆爆肚冯由于没有注册，在名字中有&ldo;爆肚冯&rdo;涉及到商标侵权。

因此，东城工商分局决定依据《商标法》判定金生隆爆肚冯侵犯了前斤爆肚冯的合法权益，并责令其立即停止侵权行为并拆除侵权商标，同时罚款9200元。

至此，这场喧嚣城市中的二冯之争，门框胡同冯家跟金生隆冯家的那场公案告一段落。