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板栗番薯本身自带的清香和栗子风味。
用绵白糖、精白糖和红糖三者混合熬制出来有层次感的糖浆。
配合略带酸味的桑葚和橘皮,以及烘烤过的杏仁和核桃的坚果香。
通过使用各种对比性十足的材料,来从各个方面提升食物的口感、香味和层次,这就是姜云平时做饭的诀窍之一。
而虽然“金丝云兔映明月”
的名字很唬人,用番薯雕成的兔子以及用糖丝做成的云朵很好看。
但说白了,这道菜的本质其实就是中餐里头的传统甜品,“拔丝番薯”
。
将番薯过油,再炒融糖浆使其包裹在外,就做好了这道材料简单,但对技巧要求极高的中式甜品。
别看这甜品材料简单,工序也不多,实际上拔丝菜的制作难度却是极高,哪怕是经验老道的老师傅也可能会不经意间翻车。
当然,这种甜品自然难不倒现在的姜云。
毕竟他的身体能力和五感都要远远超出普通厨师的范畴,任何菜肴制作时都尽在掌握,根本不可能翻车。
而就在妲芙也被拔丝番薯的美味吸引后,一旁最后的樱姬也战战兢兢地拿起了筷子,并且只吃了一口就伸手捂住了脸。
“......啊呜,啊呜啊呜。”
发现这道甜品的确美味的瞬间,樱姬也顾不上别的了,小小的腮帮子飞速运动着,只管低下头猛吃,像是一只可爱的小仓鼠。
“你们三个别光顾着吃,把番薯沾这个试试。”
眼见三人吃完一块后还想继续吃,姜云则是连忙将一个装着冰水的小碗放在她们的面前。
“这是?水?”
“把东西夹起来在冰水里过一过,会有意外的惊喜哦。”
啥?把热腾腾的菜放到冰水里过一过?
听到这个奇怪的建议时,三人不禁对视了一眼,多少有点感到莫名其妙。
如今盘子里的番薯还冒着升腾的热气,但碗里的冰水却是冷的。
这一过水,菜不就凉了,而且也没味儿了吗?
虽然对这建议将信将疑,但卡蜜拉还是夹起一只兔子放到了冰碗里,滚了一圈再将其取了出来。
以?这是......结块了?
从冰水里头浸泡出来的拔丝玉兔肉眼可见的凝结成了块状,没了之前那种黏黏糊糊的拉丝感。
嘎吱!
在一口咬向过了水的玉兔后,卡蜜拉的口中传来了脆脆的嘎吱声,像是在咬一块冰糖。
“哦哦哦!
蘸过冰水后居然变脆了!
真神奇!”
卡蜜拉一边大口大口嘎吱嘎吱地咬着,一边笑得眼睛都眯了起来。
“原来如此......热糖浆是半流体形态,只要一过冰水就会因为温度下降而结块,从而变得爽脆可口,还真是奇妙的做法啊。”
当闺蜜在大快朵颐时,妲芙则是好奇地夹起了一块过冰水的玉兔,忍不住上下观察起来。
之前热乎乎的糖浆过完冰水后,形成了一层晶莹剔透的脆壳包裹在炸过的番薯外头,这造型看起来有点像是形状特殊的冰糖葫芦。
但一口咬下时,外面的脆壳和里面柔软的薯心混合在一起产生了奇妙的口感。
同时,包裹在里头的各种复杂风味也因为温度下降而显得更加凸出。
总而言之就是......这道特殊的甜品非常美味,而且吃起来也非常新奇,让人感觉从肚子到精神都得到了充分的满足。
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